Una cocina precisa y poética
Durante la temporada 15 de “Top Chef”, solo la vimos a ella y sus diademas de colores, su sonrisa XXL y su energía contagiosa. En la vida real, Marie Pacotte es igual: cálida y talentosa. Quienes le dieron el gusto por las cosas buenas fueron sus abuelas. Marie comienza horneando y pide varios libros de cocina en Navidad que devora. Una pasantía de tercer año en Thoumieux, época de Jean-François Piège, confirmará su deseo: ¡será chef! El único problema son sus padres, que le exigen que primero haga un bachillerato general. Una vez terminado, se unió a Ferrandi, realizó una serie de prácticas (La Méditerranée en París, luego Les Crayères** con Philippe Mille en Reims), antes de dirigir el restaurante de la escuela durante una semana con otros cuatro estudiantes. Covid trastocará sus planes. En lugar de ir a un campo de golf en los Hamptons, publica sus recetas en Instagram antes de unirse en 2021 a Francette, una barcaza amarrada a los pies de la Torre Eiffel donde ayuda a la chef Stéphanie Moquet. Dos años después quedó al mando participando paralelamente en la temporada 15 de “Top Chef” donde terminó en cuarto lugar.
“El lanzador me llamó el día después de mi boda y me lancé, apoyada por todo mi equipo”, dice. ¿Qué ha cambiado para Marie? “Aclaré mi cocina, afirmé mi forma de trabajar y al mismo tiempo gané confianza en mí misma. Sin eso, no sé si habría abierto un restaurante gourmet temporal. » En la planta baja de Francette, ofreció sus creaciones: magnífico bacalao nacarado/acelgas/judías borlotti/mermelada de limón, delicado pichón café/alcachofa/cereza, postre refrescante de limón/verbena/saúco… Refractaria al queso, se confiesa que celebra el yodo. y plantas, flores sembradas y un toque de acidez. Amante del amaretto sour, la caballa y la cebolla, Marie sueña con Asia, residencias culinarias y un macarrón Michelin. ¡Un talento a seguir!
Francette, 1 puerto de Suffren, 75007 París (06 68 94 26 82).
fugafamily.com/restaurants/francette
Marie Pacotte oficiará en Francette hasta finales de 2024.
© Margot Jumeline para Fuga_family
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