La charcutería La Renommée du Boudin recibió la medalla de oro en el concurso de rillettes creativas de Mamers, en Sarthe, y también fue premiada con su morcilla.
Laurent Provost y su esposa Maryse Provost, responsables de la charcutería La Renommée du Boudin de Songeons, obtuvieron el primer premio en un concurso nacional gracias a sus rillettes. El concurso de rillettes creativos de Mamers tuvo lugar el primer fin de semana de marzo y premió a los mejores rillettes de varias zonas francesas. En el barrio noreste, fue la charcutería Provost la que subió al escalón más alto del podio con uno de sus productos estrella. “El único comentario negativo que recibí fue que mis rillettes merecen ser de Sarthoise”sonríe Laurent Provost.
“Mi esposa y yo estamos orgullosos de haber ganado este primer premio. Todo el mundo hace rillettes, pero en los concursos lo que lamento es que no muchos ganemos premios. Las rillettes son una habilidad más complicada que todos los demás productos de charcutería”.
Laurent Provost, carnicero en Songeons
Participa cada año en el concurso de rillettes.
Cada año desde 2007, la pareja participa en este concurso. En 17 años, La Renommée du Boudin ha recibido cuatro medallas de oro, tres de plata y dos de bronce gracias a su receta única. “Esta es una receta en la que he trabajado a lo largo de los años. Estas son las típicas rillettes de Sarthe que encontramos en Sarthe por la forma de hacerlas, el sabor, la textura… Necesitas algo que no sea demasiado graso, fibras no demasiado gruesas, ni duras, muy suaves, ni demasiado saladas, ni demasiado picantes. , pero justo. Tienes que encontrar el equilibrio adecuado. Además, si el gas es demasiado fuerte, se calentará demasiado rápido mientras que las rillettes deberán cocinarse durante 5 horas. Las rillettes tienen fama de ser un producto graso cuando eso no es cierto. Tiene mucha menos grasa que una barra de mantequilla”.explica el carnicero.
Entre los 200 participantes en el concurso, la hermandad de los caballeros de las rillettes Sarthoise eligió las rillettes de la pareja como las mejores del barrio noreste. “Mi esposa y yo estamos orgullosos de haber ganado este primer premio. Todo el mundo hace rillettes, pero en los concursos lo que lamento es que no muchos ganemos premios. Las rillettes son una habilidad más complicada que todos los demás productos de charcutería”.afirma Laurent Provost.
Premiado con su morcilla
El concurso no es el único en el que participa La Renommée du Boudin. La charcutería también compite cada año desde 2006 en el concurso de morcillas de Mortagne-au-Perche. Y cada año, la morcilla de la pareja recibe un premio. Ganaron 13 medallas de oro, dos de plata y dos de bronce. Un año más, la pareja recibió un premio durante el concurso que tuvo lugar los días 14 y 15 de marzo.
La Renommée du Boudin es una charcutería familiar que prima la calidad sobre la cantidad. “Nuestra forma de trabajar no es la cantidad que buscamos. Buscamos que cualquier cliente que venga a comprar un producto a tienda sólo quiera venir a comprarlo de nuevo. Duplicar mis ventas en cantidad no es mi objetivo principal. Lo más importante es la calidad del producto”explica el directivo.
Con todos sus premios, la pareja pretende continuar las competencias y esperan volver a obtener la medalla de oro el próximo año.
Lydie hombres
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