Por
Manon Reinhardt
Publicado en
17 de junio de 2024 a las 19:02
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El ángel de la guarda, instalado desde hace treinta años bajo las arcadas, ya no existe. Hace aproximadamente un mes llegó un nuevo establecimiento a sustituirlo: la cervecería del puerto. Es en este barrio de Niza (Alpes Marítimos), del mismo nombre que el restaurante, donde Matthieu Pivet ha elegido invertir, en la plaza de l’Ile-de-Beauté.
Ya propietario de Garibaldi, no muy lejos de aquí, quiere revitalizar el lugar preservando su ADN. Lo conocimos con su equipo.
Un “modelo operativo” que quiere “duplicar”
El ángel de la guarda, aquí desde hace varias décadas y bien conocido por los clientes habituales, ha dado paso a una decoración completamente nueva. Detrás de este nuevo mobiliario se esconde la Brasserie du port, dirigida por Matthieu Pivet. “En Garibaldi llevamos varios años implantando un modelo operativo que pretendemos replicar en otros distritos de Niza”, explica el jefe.
Empezando por el puerto, por “la inmediata proximidad de las dos empresas”. Pero los dos negocios ofrecen opciones muy diferentes: un “verdadero servicio de brasserie” en Garibaldi, servicio de desayuno en la Brasserie du Port. También se hace hincapié en los cócteles exclusivos.
Sobre todo, y era un poco del alma del antiguo establecimiento, retransmisiones de partidos de futbol. Como la Eurocopa 2024 que acaba de inaugurarse y, por supuesto, los partidos disputados por el OGC Niza. “¡Siempre está el águila de Niza, que tiene 30 años justo detrás de la barra! »
Desarrollos sin tocar “los fundamentos”
En cuanto a la cocina, se han incluido los “best-sellers” de Garibaldi. Cada mediodía, tres sugerencias. Ese día, mejillones a la marinera al roquefort, corazón de lomo y salmón semicocido. Entre 12 y 14,50 euros. “Somos muy asequibles en términos de precio. »
Desde entonces, la asistencia ha sido muy alentadora. Aunque la primera semana fue “el desierto de Gobi, el momento para que todos vean lo que ofrecemos”, afirma Matthieu Pivet.
“Hemos evolucionado el negocio pero hemos mantenido los fundamentos”, asegura. ¿Y para qué desarrollos? “Casi todo, el mobiliario, la estética, el servicio, la diversidad de platos. »
Los anteriores propietarios habían mantenido precios que ya no eran precios de mercado. Estábamos a 1,60 euros el café, ahora ya no nos lo podemos permitir. Permanecieron en la misma línea después de haberla comprado en liquidación. Esto limitó su poder inversor. ¡Pero lo que hicieron, lo hicieron muy bien!
Antiguamente se llamaba “la Brasserie du Vieux-Port”
Lo que espera especialmente este director de restaurante es el futuro centro de convenciones que, según las últimas noticias, se construiría en el muelle de Infernet para albergar la cumbre de las Naciones Unidas sobre el océano en junio de 2025. “Para el puerto, eso seria excepcional. Para los delegados y para todos. »
La que antes se llamaba Brasserie du Vieux-Port –antes de convertirse en el Ángel de la Guarda– finalmente (casi) volvió a su nombre original. ” Pero yo no soy de marsella¡Aquí somos de Niza! », se ríe el chef.
Será, por tanto, la Brasserie du Port, la que pasará ahora de “estructura pequeña a mediana”, y si las obras de rehabilitación de la Place de l’Ile-de-beauté llegan a buen término, por qué no, “de mediana a grande”. .
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