¿Cómo combinar salud y delicia?

Nous évaluerons d’un point de vue nutritionnel les mets vedettes de nos tables de fêtes comme le saumon, le foie gras, la dinde, les chocolats fourrés, ou encore la bûche pâtissière.

Nous verrons s’il est si grave que ça de prendre quelques kilos pendant cette période, et puis nous vous proposerons des recettes pour se régaler en tenant compte de sa santé…

Avec :

– Angèle Ferreux Maeght, naturopathe, cheffe, fondatrice de « La Guinguette d’Angèle », un « traiteur gourmand, sain et sans gluten à Paris !».

– Boris Hansel, médecin endocrinologue diabétologue à l’hôpital Bichat – Claude Bernard / AP-HP.

– Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris. Elle est l’autrice des livres « Mes bowls express IG bas », Ed. Leduc, 2024 et « Mes desserts IG bas », Ed. Leduc, 2022.

– Marie-Christine Boutron Ruault docteure en nutrition, hépato-gastroentérologue, directrice de recherche au Centre de recherche en épidémiologie et santé des populations de l’Inserm et vice-présidente du comité d’experts en nutrition humaine à l’ANSES.

– Adrian Chaboche

Les mécanismes physiologiques d’un repas de fête

Un repas riche met l’organisme à rude épreuve. La digestion d’un festin copieux sollicite considérablement le système digestif. Le sang se concentre dans le tube digestif, réduisant l’irrigation du cerveau. Conséquences : somnolence, baisse des performances intellectuelles et risques de malaises, particulièrement chez les personnes âgées.

Les risques des festins pour la santé

Pour les personnes ayant des fragilités médicales non diagnostiquées, les repas de fêtes peuvent cacher des dangers. Les cardiologues alertent sur le risque accru d’infarctus, notamment le soir de Noël. Les diabétiques non détectés et les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque doivent être particulièrement vigilants face aux excès de sel, de sucre et de graisses.

Des conseils pour des fêtes en toute sérénité

Les nutritionnistes recommandent de ne pas se restreindre avant les fêtes, mais de maintenir une alimentation équilibrée. L’astuce : intégrer des fibres avant et pendant les repas, accepter une légère variation de poids, et surtout, profiter sans culpabilité. Des alternatives gourmandes et légères sont proposées, comme des fruits trempés dans du chocolat ou des salades originales.

La digestion pendant les repas de fête

• Repas lourds et digestion lente : Les repas riches en graisses, protéines, sucre et alcool ralentissent le bon fonctionnement de l’estomac, ce qui mobilise davantage le système digestif au détriment de la circulation générale. Ce phénomène provoque une somnolence, liée au “vol splanchnique”, la mobilisation accrue de sang pour la digestion.
• Précautions : Éviter de se lever brutalement après un gros repas, notamment chez les personnes âgées, et opter pour des stratégies simples, comme presser les mains fortement pour éviter une chute de tension.

Les pathologies associées aux excès festif

Insuffisance cardiaque et sel : Les aliments salés (fruits de mer, saumon fumé) peuvent provoquer une surcharge en sel et en eau, entraînant des œdèmes pulmonaires chez les personnes à risque (souvent méconnaissant leur état de santé).

Diabète : Les excès de sucre pendant cette période peuvent décompenser un diabète méconnu ou mal équilibré, provoquant une forte soif, une polyurie et un risque de déshydratation ou de coma.

Pour en savoir plus, écoutez l’émission…