Después de 15 años en la industria farmacéutica, 15 años en la construcción, volvió a su primer amor: la cocina. En 2020, Isabelle Lapuc creó su fábrica de conservas de frutas y verduras ecológicas, Mamie Zinzin, en Quinsac, Gironda. Se abastece de horticultores y productores ecológicos de los alrededores. Ella eligió lo orgánico y el cortocircuito.
“¿Por qué orgánico? Porque permite que la tierra respire y asegura que nos sustenta. Nos ha nutrido hasta ahora y debería nutrir a las generaciones futuras. Así que cuanto menos lo carguemos mejor será y, sobre todo, mejor consumiremos. No es una moda, es una filosofía. Cuando pensamos en lo orgánico, no pensamos sólo en nosotros mismos, sino también en los demás”, explica Isabelle Lapuc.
Lo orgánico es “un proceso muy controlado, muy burocrático”, admite. Esto también representa un pequeño coste, pero lo hago porque estoy convencido de que debemos avanzar en esa dirección. »
Una salida para los productores orgánicos locales.
Mamie Zinzin también proporciona salidas a los productores orgánicos locales y participa en la reducción del desperdicio de alimentos. Porque Isabelle Lapuc guarda frutas y verduras mal calibradas o “feas”, que no se venden. “Son cosas que me dan un brinco y me sirven para mantener la olla hirviendo”, asegura.. Para Mamie Zinzin, todo empezó creando su propio huerto con sus hijos. “Quería enseñarles el sabor de las cosas buenas, hacerles comer tomates en temporada. En cambio, cuando son demasiados, ¿qué hacemos? No tiramos, cocinamos, transformamos. »
Cuatro años después de la creación de su fábrica de conservas, todavía se lo pasa genial. “Pero las ventas deberían aumentar un poco”, admite. Estamos al pie de la ola. Con la temporada que hemos tenido, los horticultores están pasando apuros. Y cuando ellos están en problemas, yo también. Es una cadena”, explica Isabelle Lapuc.
