¡Esta receta podría engancharte! El Dr. Jonathan J. Rasouli, neurocirujano certificado especializado en cirugía de columna en Nueva York, comparte los detalles de su comida favorita, que es deliciosa y buena para la salud cognitiva. Este último es rico en ácidos grasos omega-3, fitonutrientes y beneficiosos para el cerebro y bajo en carbohidratos, azúcar y grasas.
“Sabe muy bien y nunca me canso de él”, dijo Jonathan Rasouli en una entrevista con Parade. “Es muy fácil de hacer y no requiere muchos ingredientes”.
¿Qué es la dieta MENTE?
La dieta MIND, que hace hincapié en las verduras de hojas verdes, las bayas, las legumbres, las nueces, los cereales integrales, el pescado y el aceite de oliva, se desarrolló específicamente para la salud del cerebro. Este plan de alimentación combina la dieta mediterránea basada en plantas y la dieta Dash, diseñada para reducir la presión arterial alta.
El salmón se recomienda como parte de la dieta MIND porque es rico en ácidos grasos omega-3, conocidos por:
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preservar la integridad de las membranas de las células cerebrales,
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facilitar la comunicación entre neuronas,
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mejorar el flujo sanguíneo al cerebro,
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apoyar la creación de nuevas células cerebrales,
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y reducir la inflamación.
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La receta del neurocirujano
Por eso Jonathan Rasouli suele preparar un plato sencillo: salmón a la parrilla sazonado con cúrcuma, acompañado de brócoli al vapor.
El principal ingrediente activo de la cúrcuma es la curcumina, que ha demostrado potencial para reducir la inflamación, mejorar la memoria y retardar el desarrollo de placas amiloides, marcadores característicos de la enfermedad de Alzheimer.
El Alzheimer es la forma más común de demencia, caracterizada por una disminución de la memoria, el pensamiento y las habilidades de aprendizaje. Según la Alzheimer’s Research Foundation, más de 35,6 millones de personas padecen la enfermedad de Alzheimer y 55 millones de personas padecen demencia en todo el mundo. Los investigadores estiman que millones más experimentan síntomas sin tener un diagnóstico formal.
El brócoli, por otro lado, contiene glucosinolatos, que al masticarse se convierten en isotiocianatos. Estos compuestos reducen el estrés oxidativo y la inflamación. El brócoli también es rico en vitaminas C, K y A, así como en potasio, calcio y hierro.
¡Pero cuidado con el condimento!
Sin embargo, Jonathan Rasouli advierte contra agregar demasiada sal al salmón o reemplazar el brócoli con una guarnición rica en carbohidratos. De hecho, el exceso de sal y carbohidratos refinados puede contribuir a la inflamación del cerebro.
“Cualquier cena baja en ingredientes procesados, azúcares y grasas no saludables es buena no sólo para prevenir el Alzheimer, sino también para la salud en general”, dijo Jonathan Rasouli a Parade. “Prefiero evitar las carnes rojas, las carnes procesadas como las salchichas y cualquier cosa con alto contenido de azúcar. Estos alimentos promueven la resistencia a la insulina, un factor de riesgo de demencia”.
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Desayuno y almuerzo: otras ideas de recetas saludables
Para el desayuno, el neurocirujano prefiere una “comida energética” a base de filete de ternera alimentado con pasto, huevos de gallinas camperas y vegetales verdes o aguacate, que contienen grasas saludables. El filete de carne de res alimentado con pasto ofrece proteínas, hierro y vitamina B12 de alta calidad, que favorecen la energía, la concentración y la función cognitiva.
“Además, la carne de res alimentada con pasto contiene niveles más altos de omega-3 y antioxidantes como la vitamina E en comparación con la carne de res convencional, lo cual es beneficioso para el cerebro”, explicó Rasouli al New York Post. “Los huevos de gallinas camperas son ricos en colina, un nutriente esencial para la memoria y la función cerebral, y también contienen una mayor concentración de omega-3 que los huevos estándar”. Otro desayuno recomendado es la tostada de aguacate con pan integral y un huevo escalfado.
Para el almuerzo, otras recetas también pueden ser adecuadas para una buena salud física y mental: el neurocirujano prefiere, por ejemplo, una ensalada de pollo a la parrilla o de salmón con verduras, aceite de oliva y frutos secos, porque contiene antioxidantes, omega-3 y grasas saludables.
Otra opción es un bol de quinoa con verduras asadas, garbanzos y salsa tahini. “La quinua es una proteína completa y aporta carbohidratos de liberación lenta”, explicó Jonathan Rasouli. “Los garbanzos aportan fibra y proteínas, mientras que el tahini proporciona grasas saludables para el cerebro”.
