Se encuentra en patatas fritas, pizzas o incluso en salsas; su sabor ahumado es especialmente apreciado por los franceses. Pero en algunos productos proviene de un aroma ahumado obtenido químicamente. Los sabores ahumados se producen mediante un proceso de combustión de madera llamado pirólisis. Sin embargo, los estados miembros de la UE han decidido prohibir los aromas de humo debido a riesgos para la salud, indica TF1 Info.
En un informe publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), se señalan ocho sustancias. Para justificar esta prohibición se destacan en particular los “riesgos de genotoxicidad”, es decir, que pueden dañar el ADN. “Los cambios o mutaciones en la información genética dentro de una célula pueden aumentar el riesgo de desarrollar afecciones como cánceres o enfermedades hereditarias. especifica un dictamen emitido en noviembre de 2023. Sin embargo, la probabilidad de que ocurran estos efectos depende de una variedad de factores, incluida la genética y los hábitos dietéticos de un individuo. »
Retirado del mercado en dos años.
Una primera evaluación realizada entre 2009 y 2012 ya había permitido identificar “Problemas de seguridad para la mayoría de los productos”. Como resultado, la Comisión Europea y los Estados miembros de la UE revisaron los niveles de uso propuestos para estos productos y los sometieron a un uso más limitado en los alimentos.
Los productos fumados con estas sustancias finalmente se eliminarán del mercado en los próximos dos años. Para aquellos cuyo hábito de fumar es tradicional, pero con aromas, la prohibición está prevista dentro de cinco años. Otros productos ahumados exclusivamente de forma tradicional, por ejemplo con leña de haya, para alimentos como pescado, carne o lácteos no se ven afectados por esta nueva normativa.
