Sin tabaco, sin alcohol y ahora sin azúcar. Segunda edición de “Junio sin azúcares añadidos”, campaña de sensibilización lanzada y organizada por la Federación SOS Hepatitis y Enfermedades Hepáticas. En cuanto a los otros dos “meses libres”, el principio consiste en reducir nuestro consumo de azúcares, en particular los llamados “ocultos” o “añadidos”, los más perjudiciales para nuestra salud. ¿Listo para el desafío?
¿Es razonable proponer un mes sin azúcares añadidos a mediados de junio, el de la fruta y los helados? La respuesta es sí, y más bien dos veces que una. El azúcar, y especialmente los azúcares añadidos u ocultos, han ocupado una gran parte de nuestra dieta. La Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES) lo recordó recientemente en su Evaluación y evolución del uso de ingredientes edulcorantes o vectores de sabor dulce en productos procesados. (Marzo de 2024). Sólo un dato: de los 39.101 productos monitoreados –divididos en 31 categorías de alimentos– el 77% de ellos menciona al menos un producto edulcorante en su lista de ingredientes, es decir, 30.034 productos. Glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, jarabe de maíz, etc., la ANSES identifica 11 formas diferentes de azúcares.
En pastas de dientes para niños
Ante esta descripción, la iniciativa “Junio sin azúcares añadidos”, lanzada en 2023 por la Federación SOS Hepatitis y Enfermedades Hepáticas, y apoyada, en esta segunda edición, por la Asociación Nacional de Hepatogastroenterólogos Hospitalarios (ANGH) y la Unión Europea Asociación de Pacientes Hepáticos (ELPA), es esencial, aunque sólo sea para proporcionar claves de comprensión y puntos de referencia. “Al igual que el enero seco y el mes sin tabaco, esta operación tiene como objetivo sobre todo sensibilizar a los franceses sobre su propio consumo”especifica Thomas Laurenceau, miembro del comité director “Junio sin azúcares añadidos”.
Y el reto de reducir el consumo de azúcares añadidos durante un mes parece ponerse de moda. Prueba de ello es el éxito, en términos de membresía, de la primera edición. Éxito que se expresó a través de un cuestionario enviado en redes sociales y que pretendía medir el interés, motivaciones, sentimientos, etc., de los participantes. «El año pasado, el 89% de los participantes dijeron que estaban contentos de haber participado y del 88% que había reducido su consumo de azúcares añadidos, el 83%, a los seis meses, dijo haber reducido su consumo, incluido el 45% significativamente», informa Thomas Laurenceau. En cuanto a los beneficios, son de todo tipo, pérdida de peso, mejor sueño, mejor estado de ánimo e incluso un paladar “flamante”, capaz de identificar el (mal) sabor de los azúcares añadidos.
Si el azúcar es necesario para nuestro organismo, en cuanto a aporte energético, no todos los azúcares son iguales. Entre las fresas (fructosa natural ingerida con fibra, preferiblemente durante las comidas) y los refrescos (fructosa industrial, jarabes diversos), por ejemplo, son preferibles las primeras, por su menor peligro; en este sentido, es mejor hacer la parte principal. de verduras. Y, además, el exceso de azúcares es malo para la salud, lo que implica saber detectarlos, incluso donde no esperas encontrarlos (embutidos, margarinas, sopas, salsas picantes, platos preparados congelados, blancos). pan, productos delicatessen frescos, etc.), para no consumirlos sin tu conocimiento. “Se encuentra incluso en las pastas de dientes de los niños”, indica Thomas Laurenceau. ANSES recomienda no exceder los 100 g de azúcares al día. De hecho, no estamos genéticamente programados para consumir demasiada azúcar.
Cuando el hígado se tuesta
Además del riesgo de sobrepeso, obesidad, síndrome metabólico, diabetes tipo 2, trastornos cardiovasculares, entre otros, ligados al elevado consumo de ingredientes de sabor dulce, se trata de una patología que, desde hace varios años, va ganando terreno, a hasta el punto de haberse convertido en la principal causa de trasplantes de hígado en Estados Unidos y la segunda causa de cirrosis en Francia después del alcohol. Su nombre, hepatitis metabólica o MASH (anteriormente NASH), para la enfermedad hepática asociada con disfunción metabólica, todavía se conoce con el nombre inmediatamente significativo de enfermedad del hígado graso. Explicaciones del Dr. Pascal Mélin, del servicio de medicina interna y hepatología del hospital Saint-Dizier (Alto Marne): “La fructosa es un azúcar que no podemos metabolizar directamente, por lo que se ve obligada a pasar por el hígado que la transforma en triglicéridos, es decir, en grasas. En caso de consumo excesivo de azúcares añadidos, las grasas se acumularán en el hígado, con consecuencias perjudiciales a largo plazo.. Este exceso de grasa que el cuerpo no puede absorber dará lugar a una inflamación que, de por sí, puede provocar una reacción en el organismo como la fibrosis hepática, que con el tiempo, y en ausencia de cambios en sus hábitos alimentarios, puede convertirse en cirrosis.
“Hoy en día, 8 millones de franceses tienen grasa en el hígado, el 10% de los cuales desarrolla MASH. Es evidente que 800.000 personas están entrando en una enfermedad que destruye el hígado y 200.000 se encuentran en un estado de precirrosis o cirrosis. Y, cada año, 4.000 personas desarrollarán cáncer de hígado”, alerta el doctor Mélin. De hecho, el cáncer (carcinoma hepatocelular) es una complicación frecuente de la cirrosis. Si hasta cierto punto la enfermedad es reversible (nueva dieta, actividad física), aún es necesario identificarla. Este es el otro problema de MASH: además de tener un sobrepeso u obesidad importante, es asintomático. Ninguna señal, por ejemplo, en los análisis de sangre. Sólo una biopsia puede diagnosticarla, lo que significa que la enfermedad a menudo se descubre demasiado tarde. “El azúcar debería equipararse al alcohol en términos de impacto sobre la salud. Este es un importante problema de salud pública”.estima el presidente de la Federación SOS Hepatitis y Enfermedades del Hígado.
La regla de las “3 V”
La buena noticia es que la enfermedad del hígado graso se puede prevenir. El mes de junio sin azúcares añadidos es una oportunidad para hacer educación, entre aprendizaje y sentido común. Una lata de refresco de vez en cuando está bien, una botella de 1,5 litros al día, ¡hola daños! Las mismas instrucciones para la bollería industrial, el pan blanco, etc., todo lo relacionado con lo que llamamos alimentos ultraprocesados (AUT), que también conocemos, señala Thomas Laurenceau, “que son generadores de enfermedades metabólicas”. Y en casa, yogur (natural) o tartas caseras, eliminamos o reducimos la cantidad de azúcar entre un 30 y un 50%. “También es bueno”, asegura Thomas Laurenceau. Al mismo tiempo, debes estar atento a la etiqueta que enumera los diferentes ingredientes. “Los azúcares presentes en el producto no necesariamente se agrupan bajo el término genérico azúcares, advierte el Dr. Mélin. Pueden estar diseminados en varios lugares, según sean jarabe, maltosa o glucosa. Como resultado, el azúcar puede ser el ingrediente principal sin estar en lo más alto de la lista. » En definitiva, hay que estar atento. Sobre todo porque el azúcar, al igual que la sal, también es un conservante y un potenciador del sabor (en forma de zumo de limón, miel, etc.).
“Para escapar de los azúcares añadidos y desactivar la bomba MASH, debemos adoptar la regla de las 3 V, verdaderamente vegetal y variada”, recomienda Thomas Laurenceau, citando al nutricionista Anthony Fardet. Desde este punto de vista, la Federación SOS Hepatitis y Enfermedades del Hígado está de acuerdo con los mensajes de salud pública. “El objetivo de nuestra acción no es prohibir el azúcar, de hecho en todas partes, sino cuestionar el contenido de nuestros platos y pensar en alternativas en nuestra vida diaria. La imagen del azúcar analgésico, dulce y reconfortante es engañosa”, añade el doctor Mélin. Como ocurre con todos los desafíos, el colectivo cuenta enormemente, tanto en términos de apoyo como de consejos para recetas o para superar un hito difícil. Porque sí, en algunas personas el azúcar puede provocar una forma de dependencia. Por este motivo, la federación pone a disposición una línea de ayuda para las personas que se encuentran en dificultades. Al final, un equipo médico capaz de ayudarles. Azúcar, ¿un placer insustituible? ¿Y si hablamos de ello?
