Los médicos recomiendan limitar el consumo de carne, pero no todas las carnes tienen los mismos efectos en el organismo. ¿Cuál es el menos saludable?
Un tipo de carne es señalado por los expertos, quienes consideran que consumirla en exceso es malo para la salud. Por una vez, no se trata sólo de carne roja. Si bien se debe evitar su consumo excesivo por su impacto negativo sobre la salud, ahora sabemos que otro tipo de carne, ciertamente consumida con mayor frecuencia, es una de las causas importantes en el desarrollo de ciertos cánceres.
Esta carne es sin duda una de las más consumidas en el mundo. Disponible en forma de salchicha, jamón, salami, boloñesa o nuggets, forma parte integral de la dieta de los países occidentales, también es la reina de la comida rápida y de la comida del otro lado del Atlántico. Dicho esto, nuestros vecinos estadounidenses no son los únicos que perjudican su salud al consumirlo. En Francia, al menos el 94% de la población lo consume una vez a la semana en forma de embutidos, y al menos uno de cada dos jóvenes (de 18 a 24 años) lo consume en forma de platos elaborados. Sin embargo, cada vez más médicos advierten sobre los riesgos para la salud relacionados con un consumo incluso ligero de esta carne.
Se encuentra en los platos preparados y en la mayoría de las secciones de alimentación de los supermercados: esta carne es la “carne procesada”, que según los nutricionistas es, con diferencia, la carne menos saludable antes de las carnes rojas, cuando comemos en exceso. él. La razón principal está precisamente en su transformación y en su composición, cualquiera que sea la forma que adopte. En ocasiones existen numerosos aditivos y productos químicos que pueden contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas, enfermedades que causan el 74% de las muertes en todo el mundo según la Organización Mundial de la Salud.
La idea de que los fabricantes pongan pollitos en una licuadora para hacer nuggets en realidad no es tan descabellada. La fabricación de carne procesada no es muy sabrosa, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, que explica, por ejemplo, que las salchichas utilizadas para hacer hot dogs se elaboran “forzando a que los huesos, a los que se une carne comestible, pasen bajo gran presión a través de un colador o dispositivo similar para separar los huesos del tejido cárnico.
Las carnes procesadas son en realidad trozos de carne (roja o blanca) a los que se les ha añadido grasas animales y conservantes y que luego se han cocinado, secado o ahumado para prolongar su vida útil. Uno de los problemas de este tipo de carne es que contiene nitratos y nitritos que, una vez en el organismo, pueden provocar el desarrollo de muchos cánceres e incluso una forma de demencia, si se consumen en exceso.
Las autoridades sanitarias recomiendan evitar las carnes procesadas porque a partir de 25 gramos de carne procesada consumidos aumenta el riesgo de cáncer. Sin embargo, sólo en el ámbito de la charcutería, los franceses consumen una media de 288 gramos de carne procesada por semana, según una encuesta de Comportamiento y Consumo de Alimentos en Francia (CCAF) de 2016.
