En una clasificación publicada por el sitio web “Taste Atlas”, la cocina francesa ocupa un pobre octavo puesto.
Está notablemente por delante del griego, en el primer escalón del podio, o de los de Turquía e Indonesia.
Estos resultados hay que ponerlos en perspectiva: se basan en los votos de los internautas, que pueden opinar sin conocer necesariamente las diferentes cocinas evaluadas.
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En 2010, la “comida gastronómica de los franceses” fue incluida en las listas oficiales del patrimonio cultural inmaterial mundial, mantenidas por la UNESCO. Un reconocimiento halagador para nuestro ego, que simbolizaba la importancia de “comer bien” un tu “bebe bien”como se resume (nueva ventana) la organización internacional.
Si muchos platos franceses se han convertido en clásicos que trascienden fronteras, las especialidades de otros países son ahora más populares en todo el mundo. En cualquier caso, esto es lo que sugiere (nueva ventana) un ranking de cocinas mundiales difundido estos últimos días y que sitúa a Francia sólo en un modesto octavo puesto. Detrás de Grecia, Italia y México, e incluso Turquía e Indonesia. ¿Deberíamos decidir aceptar esta degradación? ¿Son estas opiniones completamente objetivas? Estudiamos la metodología utilizada para saber más.
477.000 votos tenidos en cuenta
El ranking difundido online estos últimos días no fue elaborado por un jurado de críticos gastronómicos, sino revelado por un sitio llamado Taste Atlas, o “el atlas del gusto” en francés. Se especializa en comparaciones de alimentos y bebidas y publica multitud de listas de los “100 mejores” cada año, desde los platos más populares hasta los mejores restaurantes.
Para otorgar a Grecia el título de mejor cocina 2024-2025, explica la plataforma (nueva ventana) se basó en 477.287 notas fiables, que abarcan nada menos que 15.478 especialidades culinarias. Platos que figuran en una amplia base de datos y que los internautas están invitados a evaluar. A partir de todas las puntuaciones obtenidas se asigna una puntuación media a cada país, lo que da como resultado una clasificación. Taste Atlas defiende este sistema de clasificación y asegura que hace todo lo posible para evitar bots y otros scripts informáticos, que podrían votar en masa y distorsionar los resultados. También se dejan de lado las opiniones de los internautas chauvinistas: no imaginen poder valorar 50 platos franceses dándoles un 5/5, mientras que sólo dan 1/5 a todas las demás especialidades, italianas o alemanas.
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“Nuestra legitimidad es la opinión de miles de personas”asegurado (nueva ventana) el año pasado en parisino el periodista croata y fundador del sitio, Matija Babic. “Algunos consideran más creíble que las oficinas de turismo paguen a guías como Michelin […] Otros prefieren ajustar sus valoraciones en Google. Depende del visitante y del cliente decir si somos creíbles. Y ganaremos legitimidad con el paso de los años”.aseguró.
Lo cierto es que todo el mundo puede acceder a la base de datos de especialidades culinarias y seguir siendo libre de votar como desee. Con unos pocos clics se puede apreciar el sabor de “Pączki (nueva ventana)“, estos donuts polacos, o “Calentado (nueva ventana)“, el tradicional desayuno colombiano. Y esto, sin siquiera haberlo probado antes.
Tenga en cuenta también que múltiples sesgos pueden socavar la credibilidad de los resultados. Empezando por el idioma del sitio, íntegramente en inglés: podemos imaginar fácilmente que esto lleva a privarnos de la opinión de muchos gastrónomos de todo el mundo, cuya opinión podría resultar interesante, pero que no dominan lo suficiente la lengua de Shakespeare para votar. . Asimismo, las especialidades de los países pequeños y menos turísticos corren el riesgo de ser invisibles. Sin que el gran público lo sepa, recibirán pocos votos, aunque bien podrían considerarse sabrosos.
Atropellos recurrentes
En general, realizar una clasificación comparativa de las diferentes cocinas del mundo parece una tarea delicada, que tropieza con numerosos obstáculos. Un paladar que no esté familiarizado con los platos picantes no podrá, por ejemplo, saborear muchas especialidades indias, conocidas por ser extremadamente picantes.
Por lo tanto, no es de extrañar que las clasificaciones elaboradas por Taste Atlas vayan acompañadas muy regularmente de numerosas críticas, relacionadas tanto con los resultados como con la metodología utilizada. El año pasado, TF1info se interesó por la lista de los mejores quesos del mundo revelada por el sitio. La presencia de siete quesos italianos –frente a ningún queso francés (!!!)– entre los diez primeros provocó una ola de indignación entre los internautas franceses.
Los directivos de Taste Atlas ya están acostumbrados a esta animosidad. También confían que ya han recibido “llamadas de embajadas” tras la publicación de sus rankings. Prueba, si fuera necesaria, de que los alimentos son muy sensibles en determinados países.
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