De la Chapelle Saint-Martin, en Nieul, conocemos el restaurante gastronómico de Gilles Dudognon, galardonado con una estrella Michelin. Desde el año pasado, el recinto alberga el Huerto Extraordinario, un original concepto que pone en valor las cosechas de la huerta a través de una cocina veraniega, llena de frescura y delicias.
Se trata de un jardín extraordinario que, como en la canción de Charles Trenet, ofrece un paréntesis encantado, “lejos de los edificios negros y de los pasos de cebra”. Sin embargo, estamos a sólo diez kilómetros del centro de la ciudad de Limoges, en el corazón de las 40 hectáreas del parque Chapelle Saint-Martin, con sus estanques, colmenas y augustas secuoyas.
En este marco encantador, Gilles Dudognon quiso implementar este concepto innovador en el patio de esta casa burguesa del siglo XIX que alberga las habitaciones, suites y villas de un hotel de cuatro estrellas (miembro de Relais & Châteaux desde 1973), pero también el salones con clase de un restaurante gourmet, referencia local, nuevamente premiado con una estrella el pasado mes de febrero por el Guía Michelin.
Una estructura Eiffel
Fue durante la crisis sanitaria que Gilles Dudognon buscó adaptarse y responder a las limitaciones del confinamiento. Siempre deseoso de pensar fuera de lo común, lo primero que pensó fue en crear un invernadero. Y luego, tras cruzarse con Guillaume Durost, escultor y vitralista artesanal de Limougeaud, el restaurador revisó su proyecto y decidió crear una especie de quiosco monumental de inspiración Art Déco.
Y es cierto que es impresionante esta estructura metálica de estilo Eiffel, que se alza majestuosa, como un platillo volante que, en una noche de verano, habría aterrizado en el corazón de un huerto. Un huerto con aires del Jardín del Edén que, en temporada alta, se llena de tomates, pimientos, flores de calabacín y otras verduras, pero también de hierbas aromáticas y flores en abundancia.
“Además, una de las ideas iniciales de Gilles fue imaginar a los clientes sentados a su mesa y teniendo a su alcance verduras que podían recoger y consumir durante la comida. Del huerto a la mesa o la idea del cortocircuito en su enfoque más inmediato e instintivo”, asegura Aude Bourliataux, la anfitriona.
Cocina de jardín y bistró ecológico.
Porque sí, más allá de las proezas arquitectónicas, detrás de este extraordinario Jardín se esconde un proyecto de restauración basado en un saber hacer indiscutible y en convicciones afirmadas en términos de ecorresponsabilidad y localismo.
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En efecto, no hay amateurismo, la explotación del huerto se hace bajo la dirección de un horticultor para producir en una lógica de desarrollo sostenible, con la autosuficiencia como ambición última.
La misma lógica en cuanto al método de cocción, ya que se prefiere el fuego de leña para cocinar platos que, en estilo bistró, se adaptan a la temporada de verano y celebran el terruño, como siempre lo ha querido hacer Gilles Dudognon, embajador de Lemosín. .
La ola de los cócteles sin alcohol, vírgenes o suaves, se invita a la hora del aperitivo y las salidas con amigos
Ese día, el verano finalmente se liberó después de semanas de tristeza. Ni un soplo de aire, instalado a la sombra de este techo de formas futuristas, sólo queda dejarse llevar mientras se saborea un cóctel o un hidromiel de miel y lima, llevado por la magia del lugar: el canto de los pájaros, el cascadas de flores ofrecidas a las abejas que buscan alimento y la relajante vista de un parque que destila majestuosamente sus encantos bucólicos y sus variaciones verdes.
La carta del Jardín Extraordinario ofrece perspectivas igualmente tentadoras: una variedad de tapas para compartir, platos más locales cocinados al fuego de leña, una paleta de cordero, una panceta de cerdo estofada o una hamburguesa.
Vayamos al grano: aquí viene una minibruschetta, una tortilla de alcachofas y aceite de trufa para compartir. Una buena manera de abrir esta comida de forma agradable. Otros preferirán untar un hummus de lentejas al curry o un caviar de calabacín, disfrutar de una gasa de cerdo cul-noir o de ostras Gillardeau calientes con perejil y picatostes.
Experiencia culinaria
Pero para afrontar los primeros calores, qué mejor que una velouté helada de guisantes de temporada y su preciosa cremosidad que encuentra el equilibrio con un minestrone de verduras.
La misma búsqueda de frescura con este ceviche magro cuya fusión y sabor en boca combina muy bien con un Chardonnay con hermosas notas picantes y refrescantes.
Una isla flotante, natillas y praliné rosa, aportarán el toque final a este cuadro que celebra los placeres simples, la convivencia pacífica, la calma y la voluptuosidad en el corazón de un jardín verdaderamente extraordinario que redefine la idea misma de lujo.
La urticaria para comer…
El encierro fue un período fértil en la mente, siempre llena de ideas, de Gilles Dudognon. En ese momento, en paralelo al Jardín Extraordinario, el chef creó el concepto de Dining Hives. Distribuidas en seis lugares del vasto parque, seis cabañas esperan a los amantes del picnic. Todo se proporciona en la cabina, incluida una fogata. Una vez elegido el lugar, el food truck con los colores de la Capilla Saint-Martin trae hasta el lugar las famosas colmenas que sirven de cesta de picnic, antiguas colmenas rehabilitadas en cuyo interior no falta nada para vivir una gran experiencia gastronómica. Las cazuelas Le Creuset también se acompañarán de un plato tradicional que se puede calentar sobre las llamas del brasero.
Una experiencia de picnic gastronómico única para compartir en plena naturaleza preservada y en un entorno encantador.
Fabrice varía
