Los amantes de la gastronomía y los curiosos por la cocina exótica podrán deleitarse en Etiopía. Es Eddy Tsige quien ofrece esta oportunidad a los rutenos, con platos típicos y tradicionales.
Tras verse un tanto frustrado por el Covid, en su deseo de dedicarse a la restauración, Eddy Tsige, propietario del Eden Café, en la calle Penavayre, se lanza a la cocina etíope. Especialidades que conoce bien ya que este “príncipe de corazones” proviene de esta región, situada en el Cuerno de África. En Rodez, Eddy es conocido por su gran generosidad. Es él quien ofrece, cada año, una comida navideña, a personas solteras y con fondos propios.
Hoy, todos los astros están alineados, lo que permite a Eddy Tsige empezar con total tranquilidad. Después de haber renovado y modernizado su habitación, su cocina y un espacio para after-party con amigos, acaba de desenterrar una perla muy rara: un auténtico chef etíope. Senayte Hule domina la gastronomía etíope al dedillo.
La carne de Aubrac sustituye al cebú
Primero la Engera, un plato familiar que se puede disfrutar todos los días y en grupo. Servido con carne, varias verduras (zanahorias, pimientos, tomates, ensalada, judías, patatas y varias salsas a base de lentejas o puré de guisantes), pero también proteínas (huevos duros y requesón), este plato único es un equilibrio perfecto y es autosuficiente. Se presenta sobre una cama de tortitas que tardan tres días en madurar. “Se necesita mucho tiempo para hacerlo, pero si no respetamos este tiempo, no obtendremos el mismo sabor que el pan etíope”, afirma Senayte Hule con un acento encantador. Este plato sólo se ofrecerá previa reserva.
Además de este plato típico, con un sabor picante y no picante, el restaurante Eddy incluirá el tebse en su carta. Aquí también un plato típico a la parrilla, servido directamente en la mesa, sobre un brasero. ¡Cambio de escenario garantizado! El tebse de ternera de Aubrac se acompaña de cebollas frescas y pimiento dulce, que resalta el sabor jugoso de la carne. “En Etiopía servimos carne de cebú cruda con pimientos verdes”, señala Eddy.
Al final de la semana, los rutenos y Senayte Hule prepararán el famoso café etíope. Tenga la seguridad de que el servicio no adoptará la apariencia ceremonial de este país donde el café crece de forma silvestre. Pero Eddy y Senayte todavía quieren mostrar un poco de estas tradiciones milenarias. “Tostaremos el café directamente y lo serviremos en la jebena”, indican señalando la cafetera de terracota negra. Los puristas podrán pedir probarlo con cardamomo, clavo y canela, pero estos secretos quedarán reservados para los más informados.
Tenga en cuenta que el restaurante también servirá cuscús. El restaurante abre los jueves, viernes, sábados y domingos por la noche previa reserva. Semejante. 05 65 68 17 46.
En cuanto a las bebidas, Eddy se asegura de ofrecer cervezas etíopes (aunque sigue siendo difícil de encontrar), rosado blanco, vinos diferentes y un ponche etíope bien frío (con un toque de miel), ¡una delicia!
