¿Quiénes son los ganadores del concurso departamental de repostería?

El croissant de Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, en Faverolles-sur-Cher) ganó el concurso organizado por la Federación Departamental de Panaderos Artesanos de Loir-et-Cher con la Cámara de Comercio este jueves 27 de junio de 2024.

Reunidos en las instalaciones del Crédit Agricole de Blois, los nueve miembros del jurado tuvieron una tarde para decidir entre los candidatos que competían en cuatro categorías diferentes: croissant de mantequilla, pan de chocolate, brioche de hojaldre y la de los aprendices que debían hacer un croissant. .

Cada uno de los pasteles debía cumplir criterios: cocción, brillo, aspecto visual, fondant, descamación, sabor. Y trenzado, además, para el brioche.

En total, once panaderías del departamento (36 pastelerías) participaron en esta edición del concurso de esta forma, después de un año en blanco. Y el primero sin la obligación de adherirse, para estos participantes, a la carta de “Bollería casera”, para abrir aún más el concurso, como recordó Christelle Detrait, presidenta de la federación departamental. Los objetivos ? “Destacando la excelencia y el saber hacer artesanal”explicó antes de que se revelaran los ganadores.

La lista de 2024

Creciente competencia de aprendices: 1^re Yaëlle Roder (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), 2^mi Matéo Journé (En Fournil de Justine y Benjamin en La Ferté-Imbault), 3^mi Mathis Paumier (Boulangerie du Dolmen, La Chapelle-Vendômoise).

Concurso de Pain au Chocolat: 1^es Frédéric Renouard (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), se clasificó para la competición regional los días 16 y 17 de septiembre en el CFA de Blois; 2^mi Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin), 3^mi Jean-Pascal Detrait (Le Fournil de Lola, Blois).

Concurso de brioche de hojaldre: 1^es Stéphane Mercier (Le Fournil gourmand, Romorantin), 2^mi Julie Tournassat (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), 3^mi Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin).

Competencia creciente: 1^es Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, Faverolles-sur-Cher), se clasificó para la competición regional los días 16 y 17 de septiembre en el CFA de Blois; 2^mi Nicolas Derré (À Fleur de Pain, Ménars), 3^mi Jean-Pascal Detrait (Le Fournil de Lola, Blois).