Varios chefs gourmet de Aviñón que participaron en la elaboración de menús del proyecto “Bien Bon Gourmand” impartieron un taller gastronómico este miércoles 26 de junio de 2024 en la escuela de hostelería de Aviñón. La oportunidad para ellos de compartir las recetas que han ideado con el personal de cocina de los establecimientos que servirán los menús Bien Bon Gourmand el próximo mes de septiembre.
Un ensayo antes de que se levante el telón. Este miércoles 26 de junio, varios chefs gastronómicos, entre ellos Christian Etienne y Patrice Leroy, impartieron un taller culinario en la Ecole Hôtelière d’Avignon para compartir recetas del menú que se servirá en comedores, residencias de ancianos, centros sociales, restaurantes o académicos del 16 al 20 de septiembre, semana “Bien Bon Gourmand”.
Una mañana de transmisión y delicadeza
Todos los empleados de cocina de estos establecimientos estuvieron presentes en este agradable momento de compartir y aprender a comprender y capacitarse en el diseño de estos menús específicos “un día como hoy es muy instructivo porque hace tanto tiempo que no estamos acostumbrados a cocinar platos de esta calidad”. mucha gente y sobre todo no necesariamente tenemos las herramientas adecuadas y las técnicas de corte o cocción adecuadas y aquí salimos de esta mañana con muchas lecciones que hemos aprendido transmitidas a los chefs”, dice Zem-Zem Bizot, infancia y Mediadora social para padres en ESC Croix des Oiseaux, uno de los establecimientos sociales que participarán en “Bien Bon Gourmand”.
Cada chef pudo enseñar la receta de los diferentes platos, siguiendo cada etapa de creación, que estarán en el menú de esta segunda edición de este evento culinario y gastronómico en el Gran Aviñón. En el menú ? Un tartar de tomate como entrante, un filete de abadejo con costra de hierbas así como una suprema de ave como plato principal acompañado de un puré de calabaza y boniato y de postre un arroz con leche con coulis de fresa.
Los “comedores y cocinas animados” del Bien Bon Gourmand
Una mañana de enseñanza que se desarrolló en un ambiente cálido y solidario y donde los chefs brindaron todos los consejos culinarios posibles a los “aprendices” del día sin distinción de niveles de cocina “nos damos cuenta de que la cocina es realmente un lugar de solidaridad e igualdad”. con gran apertura de miras y esto es totalmente lo que emana de los líderes presentes hoy que nos recibieron con gran amabilidad y se tomaron el tiempo de enseñarnos a cada uno de nosotros teniendo en cuenta nuestras cualidades culinarias”, añade Zem-Zem Bizot.
En el marco de esta segunda edición del “Bien Bon Gourmand”, Grand Avignon ha reforzado la restauración colectiva con el proyecto “comedores y cocinas animadas”. Durante esta semana del 16 al 20 de septiembre, donde los vecinos de la ciudad podrán disfrutar de la rica y variada programación elaborada por los chefs a través de diferentes actividades, también estarán disponibles más de 20 lugares de convivencia (centros sociales, residencias de ancianos, restaurantes universitarios). participe en las fiestas ofreciendo un menú diseñado por Christian Etienne, chef estrella y Patrice Leroy, director técnico de la Escuela Hotelera de Aviñón.
