LA SELECCIÓN DE FÍGARO – Estas brasseries, bistrós, empresas de catering y salones de té de la capital, tanto instituciones como novedades, dan un lugar privilegiado a las especialidades de Alsacia.
La temporada navideña es una de las más propicias para el (re)descubrimiento de la gastronomía alsaciana. Mientras productores de toda la región organizan su mercado navideño en la plaza frente a la Gare de l’Est, hasta el 15 de diciembre, aquí están nuestros mejores lugares para degustar choucroute, flamkueche o bredele sin salir de París.
El más contemporáneo: Elsass
El lugar. Originario de Ribeauvillé (Alto Rin), Guillaume Keusch abrió este gran restaurante en el bohemio este de París con dos socios hace poco más de un año. Aquí no se trata de un winstub folclórico, estamos más bien del lado del refinado loft de Brooklyn, un poco frío pero decididamente contemporáneo, con techo en bruto, tuberías vistas, bancos verde pino, cocina abierta y varios espacios para instalarse (mostrador, mesa de comedor). ‘hostias, mesa redonda…).
Florian Domergue
El plato. Diseñados para acompañar el menú educativo de vinos alsacianos orgánicos y biodinámicos, cuidadosamente seleccionados por la sumiller Caroline Furstoss, los platos, preparados por un nuevo chef certificado de origen griego…
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