¿Se convertirá Port-Sainte-Marie en la capital de las setas? Varios productores ya cultivan allí la famosa seta parda de París. A esto se suman las setas ostra y las setas shiitake, cultivadas por tres jóvenes neo-Lot-et-Garonnais, Hugo Tissier, Victor Lombard y Tristan Zuchelli. “La idea llevaba varios años rondándonos en la cabeza”, afirma Hugo Tissier. En 2020, gracias a un artículo de prensa, los tres amigos descubrieron la producción de Jean-Marie Favretto, en Port-Sainte-Marie. “Nos pusimos en contacto con él, nos vendió una granja de setas. » O el comienzo de la aventura en Lot-et-Garonne, donde se instalaron con su familia y donde crearon la empresa If Champignons d’Aquitaine.
Rápidamente, los tres productores vendieron productos frescos en los mercados y en las tiendas de alimentación de la región. Entonces se les impone la diversificación. “En el verano de 2021, las ventas estaban cayendo… Había poco consumo. » Cada vez es más evidente ofrecer productos cocidos a base de setas. “Era un imperativo económico y al mismo tiempo un verdadero placer”, dice Tristan Zuchelli, el chef de la pandilla. “Fui cocinera en París, en el movimiento plant-based que nunca dejé. Me gusta la cocina vegetal y de temporada…”
“Escenario de pita”
Con Tristan en la cocina, Victor en la producción y Hugo en la distribución, los tres codirectores están recuperando el ritmo y están convencidos de que este producto, con sus numerosas ventajas, sigue sin explotarse. En el verano de 2021, Tristan ofrece, un poco por casualidad, un primer sándwich a base de setas en un festival, llamado “pita stage”. “Aporta tanta proteína como un sándwich de carne. Es ideal para cocinar verduras. Y trabajar con setas es muy interesante por su textura, su firmeza, su jugosidad, su sabor… ¡Hay mucho por hacer! » Tras esta exitosa operación nace la marca de catering If Food Event.
La pita de champiñones tiene tanta proteína como un sándwich de carne
Desde entonces, podemos disfrutar de la famosa pita en numerosos festivales, empezando por la escala, Garorock. “Es un producto único, casero (incluso el pan se elabora en Port-Sainte-Marie, ndr.), elaborado con productos locales y de origen. » En total, If Champignons Events organiza una veintena de festivales de verano. “Vamos a llegar lo más lejos que podamos a España. »
Las setas ostra y las setas shiitake tienen beneficios proteicos, afirman los tres socios.
Loïc Déquier / SO
Vegetal o carnoso, el pita se adorna con verduras asadas, cerdo o pechuga de pato a la parrilla. “También la mozzarella, los pimientos y el aceite para dorar son locales”, se entusiasma Tristan, que pretende ampliar la oferta de catering de If Food Event. “Nos abastecemos de conocimiento, de productores locales. Tenemos una gran demanda de proximidad, nos gusta resaltar nuestra región. »
En este contexto, If Food Events ofrecerá este verano en los mercados productos un poco más elaborados, tipo tapas.
“Elegante y rural; “Joven y moderna”, define así Tristán su cocina, que se beneficiará de esta evolución hacia una cocina más elaborada y prolongada. “Nos piden eventos privados más pequeños. En este contexto, nos planteamos una actividad de food truck. »
Para alcanzar este nivel, los tres amigos, que producen cerca de 40 toneladas de setas al año, tienen la ambición de seguir desarrollándose y obtener mayores volúmenes.
(1) If Food Event está presente en los mercados gourmet de Nérac el martes y Fréchou el viernes: If Champignons d’Aquitaine (champiñones frescos) el sábado en Barbaste.
