Le Comptoir du Tourny, restaurante Périgueux: el buen precio de Le Comptoir | El blog de Gilles Pudlowski

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Le Comptoir du Tourny, restaurante Périgueux: el buen precio de Le Comptoir | El blog de Gilles Pudlowski
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Nicolás Fauvez © GP

La relación calidad-precio número uno en Périgueux: el excelente mostrador Tourny de Nicolas Fauvez. Esta quadra dinámica, que trabajó con Vincent Arnould en el Vieux Logis de Trémolat, con Alain Gardillou en el Moulin du Roc de Champagnac-de-Belair y en La Guériniere de Gujan-Mestras, en la cuenca de Arcachon, se hizo cargo de esta ciudad. ​​centro brasería donde ofrece una cocina inteligente, fresca y elaborada.

Filetes de salmonete, brócoli, aceite de perejil © GP

El menú diario que se ofrece en la pizarra cuesta 21€ y el menú a la carta servido para el almuerzo y la cena a 36€. Los filetes de salmonete picados con brócoli crujiente en aceite de perejil y Noilly-Prat, los espárragos blancos calentados de las Landas con pomelo y maíz asado y el pimentón ahumado cremoso son los entrantes a elegir.

Espárragos blancos, pomelo, maíz, pimentón cremoso © GP

También nos gusta la suprema de pintada con vin jaune y colmenillas, servida con una especie de sémola de apio, más mango, en muselina y tapenade, como el filete de merluza con berenjenas y miso, salsa de guisantes “kiwi-pepino”, ajos silvestres y ricotta. . Bebemos regionalmente del vaso con las pecaminosas Farcies du Puech de François-Xavier y Blandine Lesot en Bergerac.

Gallina de Guinea con vino amarillo y colmenillas, apio a la sémola © GP

Y de postre, maní tostado y con leche con caramelo y mantequilla salada con dulce de leche, hibisco glaseado con pimienta de Sichuan sobre una crema ligera de pistacho y praliné caramelizado como las fresas Périgord AOP combinadas con ruibarbo derretido, picante y no muy dulce, además de una vainilla. La crema y el sorbete de perejil salen solos. ¡Una hermosa dirección!

Hibisco helado, crema ligera de pistacho © GP

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