Al frente del restaurante del hotel cinco estrellas Legend Santa Clara de Cartagena, Colombia, el chef Yssingelais, Dominique Oudin, y su equipo fueron clasificados como “segundo mejor restaurante del mundo”, tras la votación de ocho millones de usuarios de la plataforma TripAdvisor. .
Más de ocho millones de personas votaron en todo el mundo. Y por tercer año consecutivo, el restaurante 1621 del palacio colombiano Sofitel Legend Santa Clara, dirigido por el chef Yssingelais Dominique Oudin, fue clasificado entre los 25 mejores del mundo por los usuarios de la plataforma TripAdvisor.
Le 1621 es aún más fuerte este año al posicionarse al frente del ranking “Travellers’choice best of the best Award 2024”, convirtiendo su establecimiento en el segundo mejor restaurante gourmet del mundo. Una gran recompensa para los Yssingelais que viven en la costa caribeña desde hace ocho años. “Es un gran reconocimiento al trabajo del equipo y a todo lo que ponemos en marcha. Son pocos los restaurantes que permanecen en este ranking más de dos o tres años. Estamos muy satisfechos”, reacciona Dominique Oudin.
Viviendo en Colombia desde hace ocho años.
Considerada una de las plataformas turísticas más utilizadas en el mundo, TripAdvisor establece este ranking mediante un algoritmo que analiza los “me gusta” y analiza los comentarios dejados por los usuarios. “No es lo mismo que la guía Michelin, pero todo el mundo puede votar y seguro que captarás la verdadera sensación del cliente. Y eso es lo más lindo, trabajamos para eso. Dar emoción, ofrecer una experiencia original, ayudar a la gente a descubrir cosas nuevas… Cuando lo logramos, sólo podemos alegrarnos y motivarnos para continuar por este camino”, se entusiasma el altiligeriano.
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En el extremo norte de Colombia, en la ciudad de Cartagena con su arquitectura colonial, el Sofitel Legend Santa Clara es el palacio más prestigioso de la región. El hotel de cinco estrellas está situado en el barrio histórico de Santa Clara, dentro de los muros de un antiguo convento del siglo XVII. El natural de Yssingeaux dirige el restaurante de este hotel de lujo desde hace ocho años. En la cocina, Dominique Oudin tiene a su cargo 40 personas. Y hay más de 120, incluido el personal de sala.
Le 1621 ofrece un menú gastronómico y maridajes de vinos queridos por los franceses. “La brasserie del palacio funciona muy bien desde Covid, por lo que no queríamos crear competencia con el restaurante gourmet.
En 1621 trabajamos más a la carta con un menú degustación adaptado a la temporada, a lo que encontramos en el mercado y sobre todo al gusto de nuestros clientes. Ofrecemos un servicio de seis o diez etapas con maridajes de vinos sudamericanos.
Nuestra bodega también ha sido premiada y reconocida como una de las más bellas de Colombia por la revista Wine Spectator. Disponemos de entre 500 y 600 referencias en bodega”, explica Dominique Oudin.
Aunque todavía no tiene una estrella Michelin, el restaurante Yssingelais se ha ganado una sólida reputación. Muchos extranjeros, particularmente estadounidenses y brasileños, vienen a celebrar sus uniones en Legend Santa Clara. “Somos reconocidos por nuestros clientes. Cuando vienen a comer con nosotros no buscan una estrella Michelin. Vienen a dejarse llevar y sorprenderse por la aventura que vivirán a lo largo de la comida. Nuestros equipos están bien capacitados, hablan inglés y español y logran involucrar a los clientes en la historia que queremos contarles. La cocina, el servicio y el entorno ayudan a que el momento sea encantador. Cuando los clientes vienen a 1621, siempre sienten algo especial”, afirma el chef.
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Formado en Yssingeaux, luego en Puy-en-Velay, Dominique Oudin se fue a estudiar junto a un tal Paul Bocuse, en su casa de Collonges, antes de viajar por el mundo al mando de numerosas brigadas palaciegas. Marruecos, Brasil, Mauricio, Dubai, Inglaterra, Estados Unidos… Con su mujer y sus hijos se instaló luego en Cartagena de Indias, en Colombia. “Lo que ofrecemos en 1621 no es nada exótico. Pero no lo encontrará en Lyon, París o Londres. Ofrecemos una verdadera calidad de servicio, hemos trabajado mucho la elegancia en el comedor y en el plato. »
“Todavía nos encanta volver a Alto Loira”
Una exigencia que también se encuentra en su cocina con la elaboración de los mejores productos del país. Mariscos y pescados del Caribe, frutas y verduras cultivadas en la tierra… El francés se enamoró de Colombia. “He tenido la oportunidad de trabajar en muchos lugares. E incluso en Brasil no existe tal riqueza. Colombia tiene la segunda mayor biodiversidad del planeta. La variedad de frutas, por ejemplo, es inimaginable. Tomemos como ejemplo la maracuyá. Hay veinte variedades diferentes. »
Colombia es un país muy entrañable y su gente también lo es.
Durante todos estos años, Dominique Oudin ha representado al departamento en los cuatro rincones del mundo. Pero no olvida sus raíces. “Mi esposa y yo somos de Yssingeaux. Todavía nos encanta volver a Alto Loira. En verano nos encanta pasar dos semanas en casa de mis abuelos”, revela el chef. Muy feliz en Cartagena, Dominique Oudin sueña ahora con ser emisario de su país de residencia. “Es importante hablar del destino, es un país con riqueza y todavía pura cultura. Hay mucho que ver y aprender de estas personas. »
Para ofrecerse el escaparate con el que tanto sueña, el altiligeriano espera hacer brillar a Colombia en la final mundial del Bocuse d’or a finales de enero de 2025. “Aún no hemos cerrado nuestro presupuesto. Pero espero que lleguemos allí. La gente no conoce realmente este país, hay que inculcarles el deseo de venir”, afirma el chef Dominique Oudin.
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Nathan Marliac
