Par
Nicolás Giorgi
Publicado el
12 de noviembre de 2024 a las 6:02 a.m.
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Desde la entrada a su taller de confección en francières (Oise), los dulces aromas del cacao hacen cosquillas en la nariz. “Estoy preparando mi infusión de vainilla de Madagascar, que utilizaré para adornar los ositos de malvavisco de mis calendarios de Adviento”, explica Laetitia Boudra, de 35 años. Han pasado ya cinco años desde que la joven abrió su propio fábrica de chocolate artesanalbautizado “Parada de praliné” para deleitar el paladar de los golosos.
Está en una dependencia de su propia casa, cercaEstrées Saint-Denisque esta trotamundos decidió instalar sus moldes de fabricación.
Por lo tanto, es detrás del ventanal de su taller de fabricación donde nos reunimos con ella. Es aquí donde ella elabora sus bombones finos o avellanasses jaleas de frutasses malvaviscos en forma de pata de gato, pero también algunos productos especializados, como praliné 100% vegano para la gente intolerante a la lactosa.
niño, Charlie y la fábrica de chocolate alimentó su imaginación
Cuando era niña, Laetitia se imaginaba bañándose en la fuente de chocolate del señor Wonka. Ella, que trabajó durante mucho tiempo en el sector turístico, se lanzó con éxito a la reconversión profesional.
Desde pequeña soñaba con crear una fábrica de chocolate. Sin embargo, mi familia quería que siguiera un camino académico. Chocolatière, eso los asustó, porque no parecía lo suficientemente serio. ¡Mi viaje ha estado lleno de desafíos!
Por lo tanto, fue en el mayor secreto que preparó su CAP de chocolatero-pastelero en paralelo a su actividad como ejecutivo de ventas para una empresa de alquiler de vehículos. “Mis amigos estaban encantados. Durante este tiempo pudieron probar todas mis creaciones”, sonríe.
Reconversión exitosa
En 2019, ella está lista. Y nada, ni siquiera la pandemia de Covid-19, podrá frenar su meteórico ascenso. Laëtitia se enfrenta hoy a una demanda creciente, a pesar del espectacular aumento de los precios del cacao en los últimos dos años.
Para el chocolatero, en cambio, hay un poco de prisa durante todo el año…
Realmente no hay forma de parar. Tienes la Navidad, para la que tienes que prepararte en septiembre, luego viene la Semana Santa, el Día de San Valentín… En realidad, sólo es verano cuando los pedidos disminuyen.
A diferencia de la repostería industrial, endulza “lo justo”
Desde jaleas de frutas hasta barras de chocolate Incluyendo los bombones, todas sus delicias tienen algo en común: contienen poca azúcar.
“Para mí es importante comer bien. Mis chocolates contienen hasta 5 veces menos azúcar que los que compran en la tienda. »
Sin embargo, tener su propio negocio no es tarea fácil para esta madre de dos hijos. Entre envíos de productos a cuatro rincones de francia e incluso más allá – “Me encargaron chocolates de Omán” – la contabilidad y la elaboración de sus chocolates elaborados con granos de cacao de Ghana o de Papúa Nueva Guineasus días están ocupados.
Cajas de chocolates para empresas.
Gracias al fondo europeo Leader, Laëtitia también pudo invertir en una máquina atemperadora de última generación, que le permitirá ahorrar un tiempo precioso durante el proceso de fusión del chocolate. También ha establecido colaboraciones con empresas que desean ofrecer chocolates personalizados a sus empleados para las fiestas, como Arte o Lafarge, y también colabora con la comunidad urbana de Plaine d’Estrées.
La particularidad de su sistema de ventas es que todo pasa a través de su sitio web. “No tengo tienda, aunque algunos de mis productos se venden en algunos puntos de venta, como Ad Sat Services, en Estrées-Saint-Denis”.
Como un guiño a su antigua vida en el turismo, las cajas de bombones de Laëtitia presentan viejos mapas del mundopara un viaje de sabor desde el momento en que descubre su paquete.
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