La eliminación de miles de puestos de trabajo y el cierre de tiendas anunciados esta semana plantea la cuestión de qué factores están llevando a estos grandes grupos de la industria agroalimentaria a revisar su modelo de desarrollo. Descifrado con el sociólogo Jean Viard
información de francia: ¿Estamos viendo el fin de los supermercados o al menos de cierto tipo de supermercados?
Juan Viard: El fin de los supermercados, desde luego que no. Pero lo cierto es que, por un lado, hay una inflación que ha golpeado fuerte, hay gente que consume menos. En segundo lugar, están las marcas que llegan, Lidl y otras, muchas veces holandesas o alemanas, que tienen una cultura de venta diferente, hay pocos productos, son un poco al por mayor y mucho menos caros. Así que hay nuevos participantes, y luego está un nuevo participante importante, que es el comercio electrónico.
La gran pandemia ha empujado a todo el mundo a realizar pedidos online, y eso está provocando pérdidas de empleo en los supermercados. Pero hay que tener en cuenta los trabajos de repartidor, etc. que se están desarrollando, para tener una visión global del tema. No es el fin de los supermercados, porque las cadenas suelen abrir pequeños comercios de proximidad, pero en cambio, los supermercados muy grandes fuera de las poblaciones a las que fuimos en coche a pasar la tarde, en primer lugar restringen su superficie y muchas veces parte de la tienda se convierte en un lugar logístico donde se preparan los paquetes para entregas o drive-through.
Y entonces, existe este desarrollo que significa que estas áreas muy grandes de grandes periferias urbanas, creo que a largo plazo están bastante condenadas y se transformarán efectivamente en un sistema logístico.
Por último, lo vemos con Auchan, que reducirá el tamaño de sus hipermercados de aquí a 2028, vemos marcas invirtiendo en el centro de las ciudades, ¿el modelo de gran superficie de la periferia está menos en alza?
El 63% de la gente vive en casas con jardín, en los alrededores de las ciudades o en el campo. Así que obviamente no van a ir de compras al centro de la ciudad. Resulta que para entrar a una ciudad las calles no se han ensanchado mucho, y hay el doble de gente que hace un siglo. Entonces la ciudad, no todos vamos a ir de compras al centro de la ciudad.
Por otro lado, estamos desarrollando el comercio de proximidad, por lo que reabrimos tiendas para la gente del centro de la ciudad, pero también reabrimos algunas en las afueras, incluidas las pequeñas. Mire las panaderías, es extraordinario, en todas partes abrimos panaderías, pero también puedes comer un sándwich, almorzar allí, entonces ahí tienes nuevas formas de organización, porque para todos estos negocios es necesario que tengan estacionamiento. Hay muchos lotes, y hay panaderías en todas partes fuera de una ciudad o pueblo donde hay un estacionamiento en frente.
Y los supermercados también se están adaptando con nuevos servicios, pero algunos también ofrecen planes de telefonía, coches, juguetes, bricolaje, ¿han entendido que eso es necesario para su supervivencia?
Sí, pero todos buscan un equilibrio. Entonces el problema es que la idea de la tienda completamente monomaníaca fue una época. Buscamos un equilibrio diferente, pero la verdadera pregunta es: ¿cómo creamos un vínculo y cuál es el impacto ecológico de todas estas cuestiones? Es absurdo entregar cosas desde un punto de vista ecológico, no es seguro porque tienes una camioneta que va a entregar a 30 personas que viven en la misma calle, tal vez sea mejor que 30 autos yendo al supermercado.
Y en esta sociedad, somos los primeros en el mundo digital y, a continuación, estamos en nuestro hogar. Y es esta pareja la que se montó porque hacemos pedidos online y luego vamos a darnos un capricho en dos o tres tiendas cercanas a nuestra casa.
Y con el poder adquisitivo reducido, los franceses también consumen de manera diferente. Hoy en día es menos obvio abastecerse de alimentos para 10 o 15 días de una sola vez; ¿tal vez el consumidor elige más?
Por supuesto, porque vemos muy claro que la gente que está un poco mejor ahorra mucho, porque tiene miedo al futuro, por eso consume menos. Y luego la gente más modesta, para quienes los precios de los alimentos han aumentado más del 20%. Actualmente, la inflación casi se ha detenido, pero no hemos vuelto a bajar.
Y en Estados Unidos pasa lo mismo, creo que la inflación tiene mucho que ver con el éxito de Donald Trump. Los demócratas no vieron que para la gente modesta la inflación había tensado la cuerda y que no se habían recuperado. Y en Francia tenemos la misma situación y creo que la inflación tuvo mucho que ver con los resultados electorales del año pasado.
