Viajero. Jardinero. Buscador. Fabrice Desjours, invitado este domingo 5 de mayo al festival Les Grands Récits en la abadía de Saint-Germain en Auxerre, nos adentra en su bosque comestible, una auténtica despensa al aire libre, que se ha convertido en una solución a los problemas climáticos.
De un prado a un centro de investigación. De un impulso personal, a un compromiso colectivo. En Saona y Loira, Fabrice Desjours cultiva cientos de especies e ideas de plantas que contribuyen al desarrollo de los “jardines forestales” en toda Francia.
El tema elegido para la primera edición de Grands Récits es el bosque. ¿Qué significa esto para usted?
Para nosotros el bosque es realmente el modelo. Es un sistema basado en el partenariado y el mutualismo. Creo que también nos permite cuestionarnos como humanos y sobre la sociedad que estamos construyendo. Estas asociaciones nos parecen verdaderamente inspiradoras. Cuando construimos jardines forestales, somos miméticos. No se riegan ni se fertilizan, crecen solos. Estamos ante nuevas propuestas que son profundamente optimistas. Creo que el bosque es un modelo inspirador para mucha gente.
de primera calidad Les Grands Récits: un nuevo festival en la Abadía de Saint-Germain
¿Puedes describir este bosque comestible que creaste?
El punto de partida fue un prado hace catorce años. Ahora estamos en un bosque que se puede comer, con atmósferas completamente diferentes, lugares que permanecerán abiertos, soleados, con estanques de comida. Lugares pensados para poder pasar tiempo al aire libre y consumir los productos. Lugares con árboles grandes y densos, con muchas enredaderas. Algunas zonas se parecen un poco a sabanas frutales, otras son pequeñas junglas alimentarias, en un clima templado. Contamos con más de 1.000 especies de alimentos probadas. Se trata de plantas que en su gran mayoría son perennes, leñosas y que vivirán mucho tiempo. Plantas de luz, de sombra, terrestres, acuáticas… Y esta es la gran diferencia con la agricultura, que se basa más bien en el uso de plantas anuales. Las plantas se mezclan entre sí, compartiendo espacio de manera eficiente, sin labranza, sin abonar, sin riego, y produciendo todo tipo de recursos.Foto cedida por la asociación Forêt gourmande.
¿Cuáles por ejemplo?
Frutos, semillas, follaje, jarabes de savia, tubérculos, productos apícolas… Los llamamos “forestables”. Están todas las frutas clásicas que conocemos y realmente tenemos este gran refuerzo de especies desconocidas, nuevas o encontradas. Ça peut être par exemple des noix de torreya, des asimines qui sont des sortes de mangues, des fruits de chalef d’automne, des baies de fuchsia… Dans la ressource oléagineuse, on connaît les noix, les noisettes, mais il y a plein otras cosas. Producimos nueces, por ejemplo. Tenemos cosas completamente nuevas como la caoba china. Al 95% de los catadores les encanta, es un árbol cuyo follaje tiene un sabor entre cebolla y maní. Se pueden consumir como germinados en ensaladas o en un wok. Esto lo trabajamos internamente en la cocina, o con chefs, para ofrecer diferentes formas de consumirlos.
de primera calidad ¿Qué se puede hacer para limitar la contaminación digital a esta escala?
¿Nuestro consumo se reduce finalmente a una ínfima parte de las posibilidades?
Actualmente consumimos entre cuarenta y sesenta especies vegetales diferentes, algunas de las cuales son importadas. En la zona de pruebas tenemos más de 1.000 especies, y varios miles con la escala de todos nuestros proyectos, en un clima templado. Es enorme. La cocina a la que estamos acostumbrados desde hace miles de años es la cocina de deforestación e intentamos ofrecer cultura de reforestación. Al comer de estos bosques, no sólo te alimentarás, sino que también tendrás todos los servicios ambientales asociados: almacenamiento de carbono, retorno de la biodiversidad, protección del clima, etc.
“Tratar de sanar las cosas que han sido dañadas”Foto cedida por la asociación Forêt gourmande.
¿Qué investigaciones lleva a cabo su asociación Forêt gourmande?
Es un proyecto bastante estructurado en términos de desarrollo/investigación. Están pasando muchas cosas. Realmente está la cuestión de adaptar el territorio, con plantas adaptadas al escenario climático dondequiera que estemos, dondequiera que se planten estos bosques para comer. También tenemos trabajos de investigación con EDF e Inrae sobre nuevos recursos alimentarios, sobre su capacidad de almacenar carbono masivamente, por ejemplo. Investigación sobre remediación de suelos, etc. Tenemos una gran demanda, es emocionante, pero no podemos responder a todo. Realmente la idea es seguir experimentando, demostrar que funciona, desarrollar proyectos en la región. Huertos forestales agrícolas colectivos, participativos, criaderos científicos y ambientales. Y hacerlo siempre de una forma un tanto artesanal y familiar. Este ADN ha estado ahí desde el principio y no creo que lo cambiemos.
Antes de esta gran aventura, eras enfermera…
Cuando lo pienso tengo la impresión de una gran antigüedad pero no hace tanto, todavía estaba allí hace seis años. Siento que me he reconectado profundamente con mis necesidades. El deseo de intentar encontrar una solución que tuviera sentido, que pudiera unir a todos. No es sólo hacer una reforestación nutritiva, es repensar las cosas, hacerlo todos juntos. Hay conexiones entre ser enfermera, cuidar y tratar de sanar cosas que han sido dañadas.
Cita. Fabrice Desjours participará en la primera edición del festival Les Grands Récits, en la abadía de Saint-Germain en Auxerre, con motivo de la proyección del documental La forêt gourmande, de Valérie Manns. También estará presente el productor de la película, Christophe Nick. Al final de la proyección se organiza un debate. Práctico. La proyección tendrá lugar el domingo a las 10:30 horas. Acceso gratuito. El Festival. Se lleva a cabo de viernes a domingo. En la abadía están previstas una veintena de reuniones.
Comentarios recogidos por Caroline Girard
