La chef Dominique Crenn nos cuenta sobre su inusual boda en México

Dominique Crenn. Soy súper francesa, le escribí un poema. En 2019 estaba en medio de mi cáncer de mama, todo se hizo en el último momento. Era octubre, llamé a María y le dije: “Nos vamos a París”. Lo organicé con Yannick Alléno. [chef cuisinier français, triplement étoilé], me dijo “Oye, te doy un lugar en el restaurante, es un salón privado con música y velas. »

¿Qué recuerdos guardas de ello?

Me di cuenta de que era un momento que guardaría por el resto de mi vida. No sabemos qué puede pasar mañana, especialmente en caso de enfermedad. Decirle a alguien que lo amas, que quieres pasar tu vida con él, fue uno de los momentos más hermosos de mi vida. Después de mi poema, ella también me hizo una declaración, fue súper romántico, muy francés.

El resto después de este anuncio.

Tienes un pie en París, con tu restaurante en el distrito 9, el otro en San Francisco con tres direcciones y es en México donde decidiste casarte.

Durante el Covid nos confinamos en México con María. Es allí donde guardamos nuestros recuerdos más bellos y donde aprendimos a descubrirnos a nosotros mismos. Es un lugar donde te sientes como en familia. Conozco muy bien a la gente de “Montage” [complexe hôtelier sur la baie de Santa Maria]He hecho bastantes proyectos con ellos.

La organización de la boda ha comenzado, ¿cómo abordasteis los preparativos?

¡Fue muy estresante! María me dijo “¡Yo me encargo!” “, pero rápidamente vimos que teníamos que contratar a alguien para que nos ayudara. Queríamos hacer una boda que no fuera demasiado convencional, como una velada en la que la familia viene a comer a casa. Ponemos una mesa grande en el jardín, tocamos música y nos divertimos con la gente que queremos.

¿Cuáles fueron tus inspiraciones?

Con María teníamos una idea bastante clara de cómo se desarrollarían los acontecimientos. El día antes de la ceremonia queríamos una “fiesta de tacos y tequila” en la playa. Fue muy familiar, a los invitados les encantó. Simplemente tuvimos una boda a nuestra imagen.

Las flores están omnipresentes en tu trabajo, tu restaurante en París también se llama “Golden Poppy” [coquelicot doré]¿Cómo decidisteis la decoración de la boda?

Las flores son vida, son belleza, son naturaleza. Con María decidimos no importar nada y solo trabajar con materiales mexicanos. Me encantan los tulipanes y María prefiere las peonías. Pero traer peonías a México no, tenemos un presupuesto que mantener y queríamos respetar el lugar.

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A todos les encantó, fue una consagración, los invitados incluso me dijeron que fue la mejor comida de boda que jamás habían comido.

Dominique Crenn

¿Y para la comida? ¿Cuáles fueron sus requisitos?

Generalmente lo que comemos en las bodas no es bueno. Fui a ver al jefe de “Edición”, Xavier Salomon. Nos sentamos, entonces le dije: “Escúchame, te adoro, adoro lo que haces. Pero no quiero platos de boda, ¿vale? » Entonces hicimos 6-7 platos, pusimos todo en la mesa al estilo mexicano y los invitados comieron lo que quisieron. Como en casa. A todos les encantó, fue una consagración, los invitados incluso me dijeron que fue la mejor comida de boda que jamás habían comido.

¿Qué se come en la boda de un chef estrella?

Mientras preparábamos con María, cada uno por nuestra cuenta, los invitados comenzaron con las ostras. Me encantan las ostras y las de México son increíbles. Era súper importante traer un poquito de mar a nuestra mesa. Luego, los platos llegaron a la mesa al mismo tiempo: cerdo pibil, pescado asado, verduras, ensaladas mexicanas, guacamole, muchas especias, muchas salsas… Queríamos cosas de familia.

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¿Y de postre, una tarta con bollos de crema?

Sobretodo no ! Pedimos hacer un postre mexicano, un pastel de tres leches con helado. Con María lo que cortamos fue una bola grande de chocolate. No somos como los demás (risas).

Una boda a vuestra imagen y con una banda sonora muy especial…

Durante la ceremonia hice mi entrada con la canción “Kiss” de Prince, María entró con Burna Boy. Luego bailamos con Whitney Houston, todo el mundo sabe que amo a Whitney Houston. Tuvimos un DJ realmente bueno, hacía una mezcla con años de afrobeat, funk, disco… Música que nos representa.

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¿Una boda festiva y un toque de emoción?

Recuerdo un momento en el que me retiré, a solas conmigo mismo. Miré al océano, a los invitados y me dije: “Ahí lo tienes, el mundo debería ser así todos los días. La gente se junta, baila, ríe…” Era hermoso, muy hermoso. Tuve un sueño fantástico.