Los dulces olores de la cocina se escaparon este sábado 12 de octubre de la Talabartería de Honor de la yeguada nacional de Lamballe. Y con razón: dos chefs estrella intercambiaron recetas que harían babear a más de un gourmet. En el programa “Cuisine Ouvert”, emitido por France 3, Mory Sacko, ex Top Chef y chef del restaurante parisino MoSuke, compartió su receta de un guiso nigeriano elaborado con judías blancas, tomates y pimientos picantes. “También muchas especias”, sonríe. Adaptamos este plato con cocos Paimpol y un poquito de gambas grises para darle un toque de yodo. » “Fue fantástico”, comenta Nicolas Adam.
“Reutilizamos todo el producto”
El chef de La Vieille Tour, en Plérin, también cocinó una receta a base de coco Paimpol y caballa. “Siguiendo el espíritu de la caballa tradicional en vino blanco, la mariné al estilo japonés, de modo que casi parece un tataki. Y para complacer a Mory le agregué tahini, una crema de sésamo. »
Para darle sabor (y espectáculo), todo se ahumó con cáscara de coco, utilizando un ahumador de apicultor. “Reutilizamos todo el producto. Generalmente cuando lo pelas quedan muchas vainas y no sabes qué hacer con ellas. » ¡Sin desperdicio!
Tesoros culturales y culinarios
El espectáculo de cocina abierta, creado en 2021, tiene como objetivo mostrar todos los tesoros que encierra Francia a través de su patrimonio cultural y culinario. “La ventaja de Bretaña es que es muy bonita, muy gráfica”, describe Catherine Barma, productora del espectáculo. Hay multitud de productos, un patrimonio cultural muy bonito y cocineros que defienden y ponen en valor los productos de la región. » Durante esta escapada bretona, el equipo de filmación partió del Mont-Saint-Michel hacia Lamballe, pasando por Cancale y Binic-Étables-sur-Mer. “El chef Mory Sacko tiene mucho talento, es muy alegre y pertenece a una nueva generación”, elogia. Muestra claramente la evolución de la cocina y la sociedad, con nuevas influencias. Lo suyo son África, Francia y la pasión por Japón. »
