Un restaurante japonés, un libro de cocina marroquí, una nueva coctelería en Saint-Germain-des-Prés… ¿Qué hay de nuevo en la cocina?

Biwan, el restaurante tradicional japonés del momento

Cuando entras en Irasshai, este local híbrido situado en el distrito 1, frente a la Bolsa de Comercio, que reúne una tienda de alimentación japonesa, un café-bar y restaurantes, no sabes que en el sótano se encuentra uno de los restaurantes japoneses más refinados. en la capital. A diferencia de Shokudo, la animada cantina con vistas a la calle del Louvre, Biwan sumerge a los gourmets en una atmósfera refinada con su decoración cruda y su iluminación tenue. Comemos en uno de los rincones o en la barra, para ver qué pasa en la cocina, y disfrutamos de un bento a la hora de comer, o del menú Discovery de 5 platos, inspirado en la tradicional cena Kaiseki, pero sin ceremonia. Sutil caballa a la parrilla, surtido de tiernos sashimi, chawanmushi (una típica crema salada de huevo)… El menú cambia cada mes, según las estaciones, como es tradición en Japón. Un delicioso viaje en un ambiente íntimo para vivir, en el corazón de París. CENTÍMETRO

Biwan, 40 Rue du Louvre, 75001 París. Teléfono. : 01 84 74 35 30

Le Flirt, el nuevo lugar festivo híbrido en Saint-Germain-des-Prés

Inaugurado el pasado mes de noviembre, Le Flirt encarna la tentación de zozobrar en el reino de la noche. Un lugar híbrido entre bar de cócteles y discoteca, ubicado en un callejón escondido del barrio histórico de Saint-Germain-des-Prés. El encuentro comienza en un bar íntimo, bancos de terciopelo y luces doradas obligan, y el coqueteo, mientras se toman cócteles: desde puré de pimientosuna creación que mezcla ginebra con pimienta negra, romero, pepino, jugo de lichi, licor de violeta y jugo de limón, con su bebida característica, que mezcla vodka zoladkowa, sirope de horchata, clara de huevo y jugo de limón. Una carta que incluye también los grandes clásicos del bar, como el negroni, pero también una selección de comida para picardesde croques de pastrami o salmón ahumado, hasta platos de foie gras o pata negra. El jueves, viernes y sábado, algunos se dejarán seducir por la segunda cara de la dirección, continuando la noche en un segundo espacio dedicado a la fiesta hasta el vértigo, donde se proyectará una programación de sesiones de DJ varía cada noche. Algo para satisfacer a los amantes de la mixología y también de la pista de baile. SOY

Le Flirt, 3 pasaje de la Petite Boucherie, 75006 París. Tel.: 01.42.01.14.87.

Kenzo Tu en Plutón, la residencia del momento

Compartir se hace en la mesa, pero también en la cocina. En cuanto a la residencia, esta semana y hasta el 18 de enero, el chef Thomas Coupeau confía las llaves de Plutón al nuevo guardia. Café-restaurante situado en un rincón de la fundación Lafayette Anticipations, situada en el Marais, el establecimiento pretende ser un “lugar de expresión abierto a todos”, especifica en una publicación de Instagram el ex chef de We Are Ona y Cloche. La oportunidad de poner a prueba a un chef nuevo en el panorama culinario parisino, pero con un currículum ya extenso, Kenzo Tu. Tras pasar por un puñado de restaurantes con estrellas en el sur de Francia y después de una aventura de tres años en Asia, su viaje por el mundo toma forma en el plato de Plutón a través de una “cocina sencilla y generosa, inspirada en mi viaje”, afirma el chef de 27 años. -nos dice el viejo chef. Resultado ? Un paté carnoso y dorado acompañado de una ensalada fresca, col picada y su sabayón de jengibre y sésamo, o incluso tallarines caseros con perejil y pecorino. En cuanto al postre, la crème brûlée pasa la prueba y se parte con un sonido exquisito para revelar una crema cremosa con aroma a pandan, esta planta aromática del sudeste asiático. Para descubrir durante el almuerzo. SOY

Plutón, 44 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 París. Reservas en Bookings.zenchef.com.

Mi cocina marroquíel primer trabajo del creador de recetas Nada El Hahini

En la estratosfera culinaria de Instagram, entre la infinidad de internautas que buscan inspiración para cocinar cada día, hay 250.000 que siguen las recetas de Nada El Hanini. Conocida bajo el seudónimo @Nadzsnacks, esta joven chef privada que trabaja en particular para el actor Pierre Niney, firma su primer trabajo, reuniendo 70 recetas coloridas, fáciles y contemporáneas, dando un lugar privilegiado a las tradiciones de su tierra natal, la Marruecos. Hamburguesa de ternera desmenuzada con harissa, kofta arayes y salsa de yogur, bolas de kofta de otoño, salsa de tomate y huevo, pero también consejos para obtener la sémola perfecta o alternativas vegetarianas o sin gluten, se pueden descubrir a partir del 29 de enero en la publicación Marabout. SOY

Mi cocina marroquí de Nada El Hahini, Éditions Marabout, 176 páginas, 18,95 euros.

Constance Hotels & Resorts, una increíble carta de vinos en medio del Océano Índico

“Cuando descubrí la carta de vinos de Constance Prince Maurice hace unos años, me sentí como un niño en una juguetería”. Estas palabras del chef Pierre Hermé resumen bien la experiencia de Constance Hotels & Resorts en términos de sumiller, pero también la pasión por el vino que está en su origen. El grupo hotelero celebra así 10 años desarrollando este saber hacer en sus 11 establecimientos en el Océano Índico. Al igual que el Constance Prince Maurice, cada uno alberga una bodega emblemática. ¿Ofrecer vinos de calidad, incluso excepcionales, en el clima cálido y húmedo de este golfo protegido del frío? La hazaña es posible estableciendo el transporte en contenedores frigoríficos: más de treinta cada año, con capacidad para 10.000 botellas cada uno. Las preciosas botellas se guardan luego en bodegas de competición, que evitan cualquier cambio de temperatura. Jérôme Faure, el sumiller jefe del grupo, está orgulloso de su equipo de 103 sumilleres que trabajan en hoteles de lujo entre Mauricio, Madagascar y las Seychelles. “Su saber hacer les permite crear maridajes de comida y vino a medida, lo más parecidos posible a los terruños locales”, explica este entusiasta del valle del Ródano. Los sumilleres, a menudo contratados localmente, participan periódicamente en visitas a viñedos de todo el mundo para elaborar una carta de vinos única y en constante evolución. BI