Dirígete al sur de Francia, al pie del macizo de Alpilles. Éric Manoukian, pescadero desde hace casi un cuarto de siglo, expresa allí su pasión por el marisco. Dirige con su familia dos pescaderías de Saint-Louis, en Maussane-les-Alpilles y Saint-Martin-de. -Crau (Bocas del Ródano). Confiesa su preferencia por los langostinos. “ Estas damas se pueden disfrutar tanto frías como calientes. Son las reinas de las mesas navideñas… » Y añade: “Es un producto refinado, rico en proteínas y bajo en calorías, por lo que es ideal para seguir dándose un gusto después de las fiestas de fin de año. » Los langostinos mediterráneos se distinguen por su pequeño tamaño. Por eso, para sus clientes, Éric apuesta por los de la lonja de pescado de Guilvinec, uno de los mayores puertos pesqueros bretones.
« Salieron de aguas bretonas durante la noche y se encontraron en nuestro puesto veinticuatro horas más tarde como máximo. », explica Éric, que no duda en compartir sus consejos con los clientes del bonito mercado de Arles. “Un langostino fresco debe tener una cáscara brillante y una panza translúcida. Y por supuesto nada de puntos negros, sinónimo de oxidación. » Los ejemplares más bellos, que a veces alcanzan los 300 gramos, se encuentran en la carta del restaurante L’Oustau de Baumanière, donde el chef de tres estrellas Glenn Viel, jurado de Top Chef, los magnifica en todas las estaciones.
