“Escuche los sabores del té” en el Royal d’Evian

Podríamos ir allí sólo por la vegetación. En Évian, elHotel Real se encuentra en medio de un parque verde de 19 hectáreas, “único en la región del Lago Lemán”, según François Dussart, director del complejo que supervisa la calificación de cinco estrellas. Y estamos de acuerdo con él: secuoyas, rosales, colmenas, un cuerpo de agua etiquetado por la Liga para la Protección de las Aves (LPO), praderas que se vuelven cada vez más salvajes a medida que nos alejamos del palacio, todo con una increíble vista al lago. Ginebra y el País de Vaud: encantadores.

Es por esta sensibilidad hacia la naturaleza que Carine Baudry, directora de abastecimiento y creación con la casa de tés nunshen, colabora con el establecimiento desde hace varios años. “Aquí hay algo muy sensorial que me conmueve mucho”, explica el especialista, originario de Normandía. Al probar el té, todos los sentidos se despiertan, listos para el intercambio. Se trata de escuchar olores y sabores, como dicen en Japón”.

Carine Baudry ha desarrollado combinaciones entre platos y tés con Patrice Vander, el chef del restaurante Les Fresques (una estrella Michelin). Para ilustrar el planteamiento, durante nuestra visita nos presentaron un menú de cinco platos (vegetariano) y cinco tés, muy cercano en espíritu a los maridajes que un sumiller sugeriría para los vinos. La terminología del té “tanino”, “variedad de uva” se adapta especialmente bien a esto.

Mención especial para este “sorbete de tomates de campo, reina de los prados y mostaza con azafrán de Draillant”, servido con un darjeeling Phuguri Tippy, cosecha de primavera de 2024. La dulzura del té, servido tibio, con sus notas de rosa y vainilla, maridaba de maravilla con el jugoso frutas. Para acompañar los sabores más pronunciados del risotto de espelta, setas y alcachofas, serviremos un té negro Tiger de Laos, más amaderado, servido frío para contrarrestar el plato. “Así como un vino tinto con mucho cuerpo puede dominar, un té también puede resultar abrumador. Hay que tener cuidado”, advierte Carine Baudry.

Para aquellos a quienes una noche de hotel o una comida en Les Fresques les resultaría inalcanzable, la brasserie La Véranda ofrece platos de gran calidad, con una bonita terraza y las mismas magníficas vistas al lago Lemán. También puedes optar por el bar, que ofrece un “té y queso” al final de la tarde combinando creaciones de Nunshen con una selección de quesos. La ginebra de la casa, destilada con verbena vegetal, también es una opción muy recomendable.

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Gregorio Wicky Es periodista en 24 Heures desde 2004. Después de haber sido responsable de la edición de los sitios web y de la revista Samedi, actualmente es jefe de la sección de Vaud desde 2018. Mas información

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