Delicias y patés en el mercado de los miércoles de Redon

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“¡Las posibilidades son infinitas!” », disfruta esto de origen Vannes de 32 años, quien creó su microempresa en febrero de 2024. Ofrece su patés en croute bajo el salones de redondurante el Mercado del miércoles por la mañana. “Quería hacer otra cosa después 10 años en restauración. »

“La cocina siempre ha sido importante para mí, desde pequeño”, explica este hijo de cocinera que entró “con 14 años” en aprendiendoy se graduó deBonita escuela de hotelería.. Sus diversas experiencias detrás de los fogones lo llevaron a “ restaurante en la granja Ruchotteen Côte d’Or”, respaldado por una granja avícola. “Ahí fue donde conocí Pierre-Louis Guérinque vino a realizar unas prácticas con el objetivo de retomar larestaurante en la granja Morinais en Bains-sur-Oust. Nos dimos cuenta de que veníamos de la misma zona. » Y es natural que Calixte Martinière se lance a Aventura en el baño. Que se marcha “en muy buenos términos” después de “casi tres años », en busca de “otro ritmo de trabajo”.

Embutidos de repostería

Con todos sus contactos “con productores locales» calidad, creó su microempresa en febrero de 2024 e invirtió laboratorioque comparte con un proveedor de catering, Saint-Jacut-les-Pins Laetitia Pichet de Catering Happy .

” Tuve lleno de ideasal principio. Lo que funciona mejor es charcutería de repostería: EL aficionado aEL pastelesEL muerde a la reina …”, enumera quien estuvo detrás del Hornos del festival Bordures en Langonla primavera pasada, y que responde a la invitación de la Pinardièrede la Grande-Rue de Redon para acompañar sus catas de vino, con moderación.

El pastel requiere mucha preparación . » Calixte Martinière comienza a abastecerse de productores locales, la mayoría de ellos en biografía . « La la carne está marinada» durante 24 horas. Es hora de preparar en paralelo el delicado hojaldre. ” Allá calidad de los ingredientes asegurar 80% del éxitode la preparación. Tenemos suerte de tener un terruño excepcional¡Hay de todo! »

De una semana a otra, “yo sí variar mis recetassegún mis deseos” e inspiraciones. Su combinación de terneramarinado en Oporto y Armagnac marmoleado con albaricoques defigues d’ almendras y de semillas de calabaza da en el blanco. “La semana pasada preparé algunos con hongos ostraque había encontrado. »

Los miércoles, fuera de los mercados, Calixte Martinière ofrece sus delicias “à la Tienda “compro local”de Saint-Jacut-les-Pins”, en el mercado de Vannes los sábados en el puesto “deChristophe Échelardde Malansac, un criador de limusinas del que obtengo mi ternera”.

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