Cerca de Tolosa. ¿Será esta dirección coronada como la mejor panadería de Francia?

Martes. 11 a.m. Ya hay cola para degustar panes, bollería y bollería de la panadería Yves Jehanne, en Balma, cerca de Toulouse. Nada sorprendente cuando sabemos que la tienda fue objeto de mucha atención a finales de abril de 2024.

Dos grandes victorias

Durante el concurso para los mejores éclairs de chocolate de Alto Garona, la palma de oro la ganó la panadería en la categoría profesional.

Pero es también, y sobre todo, a través de su participación en el espectáculo M6 “La mejor panadería de Francia” que se conoció la dirección de Balmanese. Al final de una semana de competición, Yves Jehanneacompañado de su panadero y turista, Remy Ampudia, fueron seleccionados para representar a Alto Garona durante la final nacional del espectáculo. “Todo esto generó una gran emulación dentro del equipo”, sonríe el profesional.

Productos diseñados para la ocasión

“La producción nos contactó en noviembre para el casting. Pasamos por los escenarios uno tras otro, hasta el rodaje el 12 de diciembre”, cuenta Yves Jehanne, orgulloso propietario de la tienda del mismo nombre, en el número 10 de la Avenue de Toulouse, en Balma.

El equipo de panadería tuvo la oportunidad de degustar sus productos estrella, a saber el Dedo gianduja“un pequeño pastelito de chocolate con leche y praliné”, describe Yves Jehanne, además de un pan especial llamado “Le Balmanais”“que fue creado para la ocasión”.

Los profesionales también tuvieron que demostrar su saber hacer y su creatividad durante una prueba especial basada en un producto local, el frijol de tarbes.

Era bastante complejo, pero decidimos convertirlo en una receta dulce con frutas exóticas para crear nuestros ‘Tropical Tarbais’.

El desafío de “despertar a una señora mayor”

Yves Jehanne no esperaba la victoria. “Fue una auténtica sorpresa para mí y para Anaïs, mi mujer. » Su cartel lleva sólo un año y medio instalado. “Al principio éramos nueve en el equipo. Hoy somos casi 15. Nos hicimos cargo de esta dirección. [qui était déjà une boulangerie connue à Balma, NDLR] con el reto de despertar a una señora mayor”, explica el directivo.

Una apuesta acertada con el objetivo de trabajar con productos locales y renovar periódicamente la oferta, según la temporada. “Los jurados vinieron a probar productos que elaboramos todos los días, eso es lo gratificante. »

Entrenado por Michel Sarran

Originario de Toulouse, Yves Jehanne regresó a su tierra natal en 2022 tras una gran experiencia en Luxemburgo. Pero es bueno con Michel Sarran que se inició cuando era apenas un estudiante en el liceo del hotel de Toulouse. Yves Jehanne también trabajó durante cuatro años y medio en el restaurante gourmet con estrella Michelin. En los márgenes, en Aurevilleen la casa de Frank Renimel. Deseoso de asumir más responsabilidades, Yves voló a Luxemburgo “donde trabajé en el palacio Le Place d’Armes”.

Tras el nacimiento de su hijo quiso regresar a tierras occitanas con el proyecto de montar su propio taller en mente. La elección recae en Balma.

Reunión con el chef

Casualidad de la vida, el camino de Yves Jehanne se cruzó con el de Michel Sarran con motivo del programa M6. El chef, muy conocido en Toulouse, se incorporó como nuevo jurado.

“Han pasado doce años desde la última vez que nos vimos. Lo conocí antes de M6, antes de Top Chef. Es un gran chef. En su cocina siempre había mucho silencio. Todo estaba en su lugar, había serenidad. Es algo que le oculté. »

Una final, 16 parejas, un tema

¿Será sagrada la panadería Yves Jehanne? La mejor panadería de Francia. ? Responde pronto, porque el rodaje del final debería tener lugar en mayo.

Tendrán que competir 16 parejas. “Todos debemos trabajar en torno a un tema que se nos ha asignado, siempre con el objetivo de resaltar un producto de la región”, afirma Yves Jehanne, sin poder decir más.

Una cosa es segura: todo el equipo está preparado para jugar. “Pensamos, intentamos sacar lo mejor de cada uno, le damos a cada uno un gusto”, describe Yves Jehanne.

Esperemos que el trabajo dé sus frutos para hacer brillar el Alto Garona. Michel Sarran, en cualquier caso, no les dio opción: “en París se gana. Así es”, dijo.

Información práctica
Pastelería-panadería Yves Jehanne, 10 Avenue de Toulouse en Balma.
Horario: martes a sábado de 7 a 20 horas, domingo de 7 a 13 horas.
Aperturas especiales el miércoles 8 de mayo, de 7 a 13 horas, jueves 9 de mayo de 7 a 12 horas. Cerrado el lunes 20 de mayo.
Contactar al 05 61 24 22 11.

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