¡Hamburguesa Zerma! Este es el nuevo grito de guerra de los fans del chef marsellés Jérôme Benoît, alias Jéjé Barbu. Acaba de abrir su exitosa hamburguesería en el corazón del barrio de Noailles (distrito 1), en el local que durante mucho tiempo acogió el Yima de Ella Aflalo.
Jéjé es una de las figuras más generosas y fantasiosas de la gastronomía marsellesa, tres ideas por minuto y un talento y una inventiva demostrados durante mucho tiempo en las diferentes direcciones marsellesas que ha visitado. Un revoltijo de Le Ventre de l’architecte en Le Corbu, Il Clandestino en la rue d’Endoume o, más recientemente, Mémé e Il Capriolo, en el bulevar Longchamp.
Lo anunciamos el pasado mes de diciembre, cuando Jéjé formalizó la venta de su mesa Mémé, el chico sintió el deseo de una cocina más sencilla, de comida callejera donde trabajara con productos frescos y de calidad. Ya es un trato cerrado con Zerma Burger, donde ofrece “Todo casero, menos el ketchup, porque para la hamburguesa no hay nada mejor que el ketchup Heinz.“.
Blue Smoky con queso azul de Bresse, Chili con pimientos del mercado de Noailles, Pollo o Végé, las hamburguesas smash (el filete se tritura en una plancha ultra caliente para caramelizar y quedar tierno por dentro) se proponen entre 12 y 13,50 euros. . Las guarniciones son de pago: patatas fritas caseras (4 €), patatas fritas con queso cheddar (4,50 €), ensalada de col (3,50 €) o pollo frito empanizado (6,90 €). Galleta, brownie, tarta de queso o macedonia de frutas: los postres cuestan entre 3,90 y 6 euros. También está disponible una fórmula de hamburguesa, patatas fritas y bebida con un suplemento de 5€ sobre el precio base de las hamburguesas.
Fresco, sin exceso de grasa, que llega en bandeja con salsa Zerma casera (una revisitada al estilo Bearnesa Jéjé con yogur, vinagre japonés, cebollino, etc.); las hamburguesas y las papas fritas son deliciosas. Los bollos llegan de Pain Pan, la panadería de masa madre ecológica de Cours Julien, la carne de un carnicero artesanal de la misma zona de Plaine-cours Ju.
Por ahora, Zerma Burger, que abrió sus puertas esta semana, irá a buen ritmo. Pero a largo plazo, Jérôme Benoît tiene previsto volver “De vez en cuando, como una vez al mes.” en modalidad Mémé, con una gastronomía más elaborada.
¿Y qué pasa con el ex Mémé del Boulevard Longchamp? Cerrado desde enero, el establecimiento debería reabrir en verano con una moderna bodega de vinos naturales llamada Les Rigoles.
Zerma Burger, 27 rue d’Aubagne, Marsella 1. Para aquí y para ir. De miércoles a domingo, mediodía y noche.
