Comercio: abre una marisquería con pescados, mariscos y crustáceos cerca de Revel

Deberían haber abierto una “pastelería a la francesa” en pleno centro de Sevilla. finalmente es un “restaurante junto al mar” eso Stéphane y Violette Calabrin se instalará –lejos de la capital andaluza– en un pequeño pueblo de Lauragais Tarn, cerca de Revel.

“El Covid-19 hizo que los planes cambiaran, queríamos estar más cerca de nuestra familia”, confió la pareja a Voz de Midi Lauragais. Acabada España, vuelta a Francia, pues. Con un concepto completamente diferente a desarrollar. “El objetivo era destacar, para ofrecer algo que allí no estaba disponible. Y es cierto que aquí, en Blan, una pastelería a la francesa tenía mucho menos interés”, explica Stéphane.

Proponen un concepto “casi inexistente” en la región

Los Blanais adoptados piensan en este proyecto desde hace más de tres años. Y es aquí mismo, en el número 4 de la route du Lac, no lejos del centro de la ciudad, en un antiguo edificio “abandonado desde hace 30 años” y completamente reformado, que eligieron para desarrollar su negocio.

“Queríamos dedicarnos a la restauración, la pregunta era qué”, continúa este ex buscador de tierras, que tras un cambio de carrera se convirtió en chef. Es una cuestión de gustos, pero también de economía: había que poder sugerir algo interesante, casi inexistente en el sector. »

Muy rápidamente surgió la idea de “ Caza de mareas » – así se llama el establecimiento – un restaurante frente… al mar.

Mariscos en todas las salsas…

En el menú ? “ 90% mariscos, mariscos y crustáceos, así como pescado directamente de los productores, ya sea de Bretaña, Normandía, Charente o el estanque de Thau para las ostras, garantiza el cocinero. Pero todavía tendremos un poco de carneSalers y Aubrac, así como el Fiambrería de la zona y de España. »

Sobre todo, los Calabrin imaginaron un mapa y Cocina “bastante sencilla”.

Sólo trabajaremos con productos de temporada y dependiendo de disponibilidad, fuera de cuestión de tener una carta ampliada. La idea es ofrecer una cocina agradable, familiar y que los clientes puedan comer algo.

En los platos de Chasse Marée encontrará cangrejos, langostas, ostras, atún, bacalao y mariscos de todo tipo. “Estaremos seguros platos que traen recuerdos de vacaciones, platos que sonríen, con un ambiente de restaurante de playa, describe Violette, mientras echa un vistazo a la terraza. Creo que responderemos a una demanda real. »

…¿e incluso de postre?

Y aunque la pareja abandonó la idea de un pastelito a la francesa, siguieron apegados a los dulces de final de comida. “Una buena comida termina necesariamente con un buen postre”, ríe Stéphane. Todavía tengo que perfeccionar mis sugerencias, pero necesariamente tendremos macarrones en alguna parte. »

El cocinero también menciona la idea deuna tarta de Bourdaloue y, mucho más sorprendente, “aostras perla con chocolate “. “Será una tradicional mousse de chocolate -que recuerda a la ostra-, acompañada de una bola helada -para la perla- con puré de frutas. »

Una terraza para veladas musicales

Le Chasse Marée recibió a sus primeros clientes duranteuna velada inauguraleste jueves 13 de junio de 2024. A seguir dos “tardes de marisco en el pueblo”, viernes 21 de junio y sábado 22 de junio, a las 20 h (sólo con reserva). “Esto nos permitirá dar a conocer el restaurante en verano”, esperan los Calabrin.

Ambos también tienen previsto aprovechar su terraza durante el periodo estival con veladas musicales o algunos actividades alrededor de la plancha o barbacoa.

Información práctica
Le Chasse Marée: 4, ruta del lago – 81700 Blan
Horario: de jueves a domingo a mediodía, de 12 a 14 horas y de 19 a 21.30 horas.
Reservas en el sitio web específico o por teléfono al 06 61 86 12 57

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