Top Chef (M6): “Mi mejor momento es mi eliminación”, Bryan recuerda su emoción al abandonar la aventura

¿Por qué quisiste participar en Top Chef?

Bryan: En realidad, fueron los comentaristas de Top Chef quienes vinieron a buscarme. Originalmente no estaba pensando en hacer Top Chef pero cuando se me presentó la oportunidad, pensé que era el momento de intentar ganar libertad, si se me permite decirlo. Realmente no tenía un objetivo o tal vez no me gustaban los demás candidatos, es decir, pasar al menos la primera prueba (risas). Fue un poco de miedo para todos nosotros hacer un solo evento. Después, por supuesto, como competidor, esperaba, al enfrentarme a otros candidatos de mi generación, llegar lo más lejos posible para demostrar que todavía valía algo.

¿Cómo se pasa de la química a la cocina?

Entonces, en cierto modo, no está tan lejos, porque ya Auguste Escoffier y Brillat-Savarin en el siglo XIX decían que cocinar era química. Y es cierto que en definitiva, cuando pensamos hoy en química, pensamos en el laboratorio farmacéutico, etc. La química también es algo muy teórico que veo más como una forma de intentar hacer alquimia. Se trata de comprender los principios físicos y químicos que se aplican a los alimentos y así intentar comprender mejor cómo se deconstruirá una proteína para poder cocinarla. Entonces, en última instancia, no siento que esté haciendo algo tan diferente, es solo que tengo la intención de aplicar mis conocimientos.

Para responder a su pregunta, no sentí que fuera a vivir toda mi vida en el campo de la química industrial. No sentí que estuviera haciendo informes, haciendo auditorías, ese tipo de cosas en todo el día. Cuando fui a química, particularmente a esta escuela de ingeniería aplicada a los alimentos, fue realmente para tratar de entender intrínsecamente todo lo que sucede desde un punto de vista molecular, pero también macroscópico en la cocina. Y cuando fui a esta escuela fue porque quería, humildemente, saber hacerlo todo, saber comprenderlo todo. Tenía esta sed, esta curiosidad por el conocimiento. Por eso cocinar, en definitiva, fue la oportunidad de poder aplicar estos conocimientos, de poder hacer algo concreto.

Tienes una personalidad alegre y un perfil culinario algo atípico para la “normalidad”. ¿Tenía miedo de no ser comprendido necesariamente por los jefes?

Sospeché que no necesariamente me iban a entender en la medida en que tengo un universo culinario bastante fuerte. Diremos que ya tengo una pierna y que enfrentarme a los cocineros, en particular a alguien como Philippe Etchebest, que ha hecho todo según las reglas del arte de cocinar, y esperando que entienda que no estoy intentando cocinar carne, pero estoy tratando de deconstruir la proteína para tener la mejor textura y experiencia posible, no fue inmediatamente obvio. No sabía si me iban a entender bien.

“Me lancé de cabeza a mi primera idea”

Al final estabas en la brigada gris. ¿Se sintió escuchado y comprendido?

¡Sí, bastante! Tuve mucha suerte. El hecho de que hubiera tres líderes, para mí, creo que fue una verdadera ayuda porque pude aprovechar a cada uno de los líderes. Philippe Etchebest fue un verdadero entrenador para mí, hasta el punto de que comprendió inmediatamente que necesitaba estar motivado antes de cada evento para galvanizarme. Glenn Viel, con el paso de las semanas pudimos acercarnos más, aprendí mucho de su poesía, lo llamo el Marcel Pagnol de la cocina (risas). Entendió que yo no era sólo el químico o sólo el idiota, el idiota que se hacía el idiota, sino que también era alguien que tenía mucha sensibilidad y que intentaba poner mucha poesía en su cocina, que es un poco paradójico en comparación con este lado tan cartesiano de la química. Y finalmente, Paul Pairet, aunque no siempre fuimos grandes amigos, creo que al final entendió que yo no era sólo un bromista y que tenía una verdadera personalidad y un verdadero amor por la cocina y una verdadera pasión. para ello.

Después de la prueba del sobre moderno, te encontrarás en una prueba de eliminación sobre el tema de lo mejor de lo mejor. Tienes la misma idea que Valentin con el soccart. ¿Estabas estresado cuando te diste cuenta de esto?

Es cierto que hacer lo mismo que otro candidato significa que inevitablemente seremos comparados. Si nos comparan, perdemos puntos más fácilmente. Es que lo mejor de lo mejor es algo que también me encanta en la cocina, es decir que me gusta mucho hacer condimentos que tengan mucha pegada, que queden muy saturados, etc. También me gusta intentar encontrar el clímax de cada sabor, de cada textura. Fue un calvario que, al final, se me hizo casi tan parecido al mío, en la cocina, que ya no sabía ni qué hacer. Dudé entre 25.000 ideas (risas). Y hubo un momento, en fin, solo tenemos una hora y media, solo quedamos siete, donde quedé un poco idiota (risas), fue o sea que me dije que mi La primera idea fue el soccarat y que eso iba a ser a lo que me iba a lanzar. Si no funciona, pues no funciona, pero si empezamos a dudar mucho y cambiamos de opinión varias veces o algo así, es cuando al final nos perdemos y hacemos cualquier cosa, así que me apresuré. De cabeza a mi primera idea.

Os encontráis con Pavel como los dos últimos candidatos. ¿Sentiste que este era tu final?

Yo diría que fue 50/50 porque además, estoy frente a mi amigo Pavel, entonces eso significa que de cualquier manera, soy yo quien sale o es mi amigo. Es como con Pierre, nunca es algo agradable, nunca es placentero. Podríamos pensar que estamos fantaseando cuando nos vemos detrás de la pantalla pero en realidad somos amigos, es realmente sincero. Para responder a tu pregunta, hay algo dentro de mí que me dijo que todo se acabó. Yo estaba muy feliz con mi plato y que había tres favoritos y yo no estaba, me dije: “Esto empieza a oler a chamuscado”.

¿Decepcionado con la elección de los chefs?

No, no estoy disgustado. Definitivamente tengo una pequeña parte de mí que dice que siempre tenemos que hacerlo mejor. Esa es la característica de todos los cocineros, pero yo soy ultra perfeccionista y por eso siempre me digo que puedo hacerlo mejor (risas). Pero hice lo mejor que pude con las armas que tenía en ese momento. Di la mejor versión de mí mismo. Así que en sí mismo, en eso, no tengo ningún remordimiento, pero siempre hay una parte de mí, creo, que siempre dirá: “Aún podrías haber llegado más lejos”. Todavía tengo una pequeña decepción, eso seguro, pero creo que incluso si hubiera estado en la final, incluso si hubiera ganado Top Chef, todavía habría tenido cierta decepción porque no lo habría hecho, pensando en tal vez no dada la verdadera versión de mí mismo. Aunque esta noche no pude convencer a los jefes, creo que logré ser respetado por mis compañeros. Creo que todavía desperté la curiosidad de los cocineros grises, por un lado, pero también de los cocineros naranjas. Todavía estoy muy feliz por el pequeño químico que lleva cinco años cocinando.

Si te hubieras quedado en la aventura, ¿con qué chef te hubiera gustado ir y por qué?

Esta pregunta da vueltas en mi cabeza (risas). ¿Qué líder podría haber elegido? Depende… En aquel momento habría dicho Glenn Viel, ya que Philippe Etchebest ya estaba en manos de Marie. Etchebest porque me dije que él fue quien confió en mí al principio. Sigue siendo el que más me rodeó de todos los chefs. Era el más entrenable, porque pude ver que tenía mucha humanidad con todos. Fue muy amable con nosotros. Este entrenador, en definitiva, aunque tiene una cocina totalmente diferente a la mía, tal vez podría haberme hecho más legible porque estaba muy abierto a mis ideas. Luego, Chef Viel, hubo momentos en que me habló, bebí de su poesía, de su filosofía, de su belleza de buen gusto (risas). Puede parecer extraño dicho así, pero pone verdadera emoción en su cocina.

¿Qué recuerdo quieres recordar del programa?

Hay 20.000 recuerdos (risas) pero creo que, paradójicamente, mi mejor recuerdo es cuando me eliminan. No tengo gafas puestas, así que no puedo ver muy bien, pero tengo la sensación de que Glen Viel está realmente disgustado. Me sentí muy emocionado y sentí que casi todos los chefs estaban un poco decepcionados. Entonces tal vez estén con todos. No digo que sea excepcional (risas), pero yo, que vengo de lejos, el chef Crenn, el chef Le Quellec, que tuvo palabras muy acertadas, y Philippe Etchebest que me habló de esta alegría de vivir que tenía… . E incluso el Chef Pairet que tuvo para mí unas palabras que todavía resuenan hoy. No creía en mí en absoluto y dijo algo como “El hecho de que hayas empezado más tarde no significa que no vayas a llegar más lejos”.. Me ha emocionado. Eso fue todo, mi mejor momento fue mi eliminación. Porque tuve la impresión de que lograron entender este personaje un poco extraño que soy y lograrlo significa mucho para mí. Siento que he conseguido aquello a lo que vine, este tipo de libertad. ¿Vale algo el pequeño Bryan y su cocina? Aparentemente sí. Y eso es lo que estaba tratando de descubrir. Ser respetado por personas que tienen varias estrellas ayuda. Por eso, para mí, mi eliminación fue el mejor momento.