Para destacar a estos miles de profesionales que a veces trabajan en la sombra, el Monthly Grand Est Eco se reunió con varias personalidades de la región que trabajan para dar credenciales al oficio. Conozca a estos entusiastas.
Thierry Mulhaupt: la pastelería a nivel de arte
Desde su creación en 1991, L’Authentique Mulhaupt se ha convertido en una institución en el mundo de la pastelería y del chocolate. Fundada por Thierry Mulhaupt, maestro pastelero y chocolatero de reconocido talento. A los 18 años obtuvo el título de Mejor Aprendiz de Pastelero de Francia, distinción que selló su destino en el mundo de la alta pastelería. Su enfoque es el de un verdadero artista, donde cada creación es un equilibrio perfecto entre estética y gusto.
Con tres tiendas repartidas entre Estrasburgo y Colmar, Thierry Mulhaupt presenta a sus clientes una gama de creaciones que van desde la repostería fina hasta el chocolate artesanal, pasando por postres revisados con una constante atención a la innovación. Con una facturación de 121 millones de euros, L’Authentique Mulhaupt representa una exitosa fusión de innovación, tradición y éxito empresarial. A través de sus creaciones, Thierry Mulhaupt continúa elevando la pastelería al rango de arte, sin dejar de ser fiel a sus raíces alsacianas.
Nicolas Stamm y Serge Schaal: pilar de la gastronomía
El dúo Nicolas Stamm y Serge Schaal son un pilar de la gastronomía alsaciana, en particular al frente del restaurante La Fourchette des Ducs, situado en Obernai, donde consiguieron dos estrellas en la guía Michelin. Nicolas Stamm, como jefe de cocina, es reconocido por su pasión y dedicación al arte culinario, inspirándose en los productos locales para crear platos refinados que resaltan los sabores auténticos de la región.
Serge Schaal, por su parte, aporta una dimensión complementaria a este equipo encargándose de la gestión del restaurante y garantizando que cada cliente se beneficie de una experiencia gastronómica inolvidable. Su experiencia en ingeniería ambiental le brinda una perspectiva única sobre la gestión de recursos y la sostenibilidad. Juntos, logran combinar precisión culinaria y una hospitalidad excepcional, haciendo de su restaurante un destino popular para los gourmets.
Además de su restaurante, este dúo dinámico también colabora con los hoteles Léonor y Régent de Estrasburgo, donde diseñan menús que enriquecen la experiencia gastronómica de los huéspedes.
Arlette Rohmer: el peso pesado del té en Francia
Fundada en 1994 por Arlette Rohmer, Les Jardins de Gaïa es una empresa pionera en el ámbito de los tés ecológicos y de comercio justo, con sede en Wittisheim (Bajo Rin). Con una facturación de 12,8 millones de euros y más de 50 empleados, la empresa se ha consolidado como un actor importante en el comercio del té en Francia. La misión de Arlette Rohmer se basa en sólidos valores éticos, estableciendo asociaciones con productores de todo el mundo para ofrecer productos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente.
Les Jardins de Gaïa ofrece una variada gama de tés ecológicos, desde té negro hasta té verde, pasando por infusiones y rooibos. Al colaborar con cooperativas de productores, la empresa garantiza una remuneración justa y un comercio respetuoso, promoviendo el desarrollo sostenible de las regiones productoras.
Éric Colin sazona Alsacia y más allá
El Grupo Colin, fundado en 1969 y dirigido por Éric Colin, se posiciona como un actor clave en la industria alimentaria, especializándose en especias, bases culinarias y materias primas vegetales. Con una facturación de 51 millones de euros y un equipo de 19 empleados, la empresa ubicada en Wingersheim-lès-Quatre-Bans (Bajo Rin) se ha consolidado como un proveedor imprescindible para muchas industrias agroalimentarias en Europa. Su reputación se basa en una búsqueda constante de calidad, innovación y sostenibilidad.
La división Colin Ingredients está especialmente activa en la búsqueda de nuevas combinaciones de sabores y productos adaptados a las necesidades de los chefs y profesionales de la restauración. La empresa ha desarrollado sólidas alianzas con chefs de renombre, lo que le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias culinarias. Gracias a un enfoque que combina tradición y modernidad, Colin Group también se compromete con prácticas sostenibles, buscando reducir su impacto ambiental ofreciendo al mismo tiempo productos de alta calidad.
Laura Zimmermann y Amaury Noirel: entre Estrasburgo y París
Joyería ética Flore et Zéphyr, fundada en 2015 por Laura Zimmermann y Amaury Noirel, está especializada en la creación de joyas elaboradas con metales de comercio justo certificados Fairmined. Con sede en Estrasburgo y París, esta empresa artesanal emplea a 8 personas y se distingue por su compromiso con la producción local y responsable. La filosofía de la marca se basa en la transparencia de sus prácticas de fabricación, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas sobre sus compras.
Laura Zimmermann, graduada de la École Boulle, es la fuerza creativa detrás de las colecciones de joyería, que combinan elegancia y respeto por el medio ambiente. Diseña cada pieza con especial atención al detalle y utilizando materiales extraídos de forma responsable. Amaury Noirel, por su parte, se centra en los aspectos comerciales, velando por la promoción de la marca y el desarrollo de su presencia en el mercado.
Joyería ética Flore et Zéphyr también destaca por sus iniciativas a favor de la educación y la sensibilización sobre las cuestiones medioambientales vinculadas a la industria joyera. Gracias a un crecimiento sostenido, su facturación sigue aumentando, lo que refleja el creciente interés por la joyería ética y sostenible.
