Según FranceAgriMer, el precio de la mantequilla pasteurizada vendida en Rungis ha aumentado aproximadamente un 40% en un año, pero representa la mitad del peso de una crepe de frangipane.
La fuerte subida del precio de la mantequilla aumentará el coste de producción de los aproximadamente 60 millones de galletas de reyes vendidas a principios de año, pero no debería penalizar demasiado a los consumidores, según los profesionales del sector.
“La mantequilla, que representa la mitad del peso de una crepe de frangipane, aumentó este año de 5.500 a más de 8.000 euros por tonelada. A esto se suman los aumentos de los salarios y de la energía. Por lo tanto, los costes de fabricación aumentarán, pero los panaderos a menudo recortarán. en su margen”, estimó Paul Boivin, director general de la FEB (Federación de empresas de panadería y pastelería).
Según el establecimiento público FranceAgriMer, el precio de la mantequilla pasteurizada vendida en Rungis ha aumentado aproximadamente un 40% en un año.
“Las crepes, vendidas en siete u ocho semanas, representan alrededor del 15% del volumen de negocios anual de las panaderías y de las secciones de panadería de los supermercados: es, por tanto, un verdadero déficit”, añadió el director general de la Federación, que agrupa a los principales fabricantes y cadenas de panadería.
Bomba de tiempo
“Una tarta se vende de media entre 4 y 12 euros en los supermercados y entre 17 y 30 euros en una panadería artesanal, pero como la compra es única, el consumidor no necesariamente se da cuenta de los aumentos, si se producen”, reconoce. él.
Además de la mantequilla, otros ingredientes clave de las crepes también han visto subir sus precios, añade Dominique Anract, presidente de la Confederación Nacional de Panadería y Panadería-Pastelería Francesa, como los huevos, afectados por la gripe aviar. Su precio subió a 14 euros por 100 huevos en diciembre, frente a los 10 euros de este verano, según FranceAgriMer.
“La mantequilla representa una cuarta parte de la crema de almendras y casi la mitad en el hojaldre, en dos años, la proporción de las materias primas ha aumentado del 23% de la facturación de los panaderos al 26-28%”, señala.
“Los panaderos tienen que cuidar sus cuentas, de lo contrario sería una bomba de tiempo. Podrían aumentar ligeramente sus precios, del orden de 10 a 20 céntimos, o incluso 50 céntimos por porción, o no subirían los precios. Pero será prudente “, asegura el jefe de la Confederación.
Las crepes siguen siendo un producto estrella para las 35.000 panaderías de Francia: “cada una vende una media de 500 a 2.000 crepes durante este período, de 4.000 a 5.000 para las mejor posicionadas y hasta 10.000 para el ganador del premio a la mejor crepe”, concluye -él.
