Se celebró una comida compartida en el ayuntamiento, con motivo de la jubilación de Thierry Coulon, el molinero del molino Borie. Algunos agricultores y panaderos miembros de la asociación Farine du Méjean estuvieron presentes, así como su sucesor, Guillaume Xueref, para saludar este final de carrera.
Al llegar en 2017, Thierry Coulon se instaló con su familia en Hyelzas. Gracias a su llegada, la Causse Méjean vio renacer una actividad económica ancestral fruto de un patrimonio restaurado, que data en parte del siglo XVII.
Independiente, creó SAS la Doline para producir y comercializar harinas locales y artesanales. En Farine du Méjean colaboró con los agricultores locales en la selección de semillas para cultivar y asesoró a los panaderos sobre el uso de las harinas elaboradas en el molino.
Sus misiones también eran garantizar el mantenimiento de sus herramientas de trabajo y presentar su profesión y sus productos a los visitantes de la fábrica. A los 61 años y después de 41 años de carrera como molinero, ha llegado el momento de jubilarse para Thierry Coulon.
La sucesión ya está asegurada
“Estos últimos siete años han sido muy satisfactorios, encontré lo que venía a buscar. Después de haber trabajado durante mucho tiempo en grandes grupos, buscaba autenticidad, calidad, creación artesanal y un terroir a escala humana. Es un trabajo físico, estoy feliz de jubilarme. La sucesión está preparada y asegurada desde hace algún tiempo. “, explica Thierry Coulon.
De hecho, es Guillaume Xueref quien toma el relevo. “Trabajo en el molino desde hace cinco años, con Thierry. Este último año nos preparamos concretamente para la transición y organizamos el trabajo para que yo pudiera sostener la actividad solo. Seguiré en el mismo estado de ánimo. Continuaremos con los agricultores el trabajo sobre los trigos viejos, los anteriores a los años 60, que llamamos trigos locales, como el rojo de Burdeos, el barbu du Roussillon, el Bladette o incluso el Florence Aurore. “, concluye el sucesor.
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