lo esencial
El restaurante “Chez Carmen”, inaugurado en 1956 e instalado desde 2022 cerca del Palacio de Justicia de Toulouse, reabre sus puertas este martes 3 de diciembre. Un incendio destruyó la cocina el verano pasado.
Cuatro meses después del incendio que destruyó parcialmente sus cocinas, la institución “Chez Carmen” vuelve a abrir sus puertas, el martes 3 de diciembre, en la avenida Maurice Hauriou, cerca del Palacio de Justicia de Toulouse.
“Una gran emoción” para el jefe Olivier Carmen, tercera generación de la familia al frente, mientras que el restaurante “nunca había sufrido un accidente de este tipo” desde su creación “el 26 de junio de 1956”.
El incendio y sus secuelas, “un calvario”
El 3 de agosto, a primera hora de la tarde, se produjo un incendio accidental en una campana extractora de la cocina y la destruyó parcialmente. “Fue una dura prueba, tuvimos que lidiar con la administración, el seguro, pero al final lo superamos”. La habitación no ha cambiado, con su decoración típica de bistró, pero la cocina es nueva. “El equipo se ha mantenido unido, a pesar del período de inactividad forzada. Inevitablemente, el reencuentro con los clientes es un momento conmovedor”.
“Chez Carmen, el restaurante de los Mataderos” es una institución, con su barra de zinc del establecimiento Allée Charles-de-Fitte, así como sus banquetas de terciopelo rojo. Creado en 1956 por Joachim Carmen, el restaurante pasó a manos de Tony en el. Años 70, luego Olivier Al frente de la mudanza y la reapertura, el jefe quiere hacer que la marca se recupere, conservando la calidad y las bases de “Chez Carmen”.
Un mapa revisado
“Hemos revisado los precios a la baja, en un contexto de inflación”. Y la calidad siempre está ahí. El menú es siempre generoso y platos auténticos: pot-au-feu de matadero, callos a la caen, cabeza de ternera con salsa ravigote, costillas de ternera, filete de ternera con chalotas. ¡Seguimos fieles al espíritu del bistró familiar! “Hemos hecho algunas mejoras, por ejemplo con la paletilla de cordero confitada, añade Olivier Carmen. Pero lo básico está ahí: pato de Samaran, queso de Betty, embutidos de Cazaux, cordero de la familia Devant, en los Pirineos.
Ha aparecido un plato del día a 13,90 euros, pero también un menú infantil que hará las delicias de toda la familia. “A pesar del aumento del 70% en los costes de transporte, logramos hacer mejores compras para no afectar la calidad”, subraya Olivier Carmen.
La sala está abierta de martes a sábado, mañana y tarde, con 80 plazas. Como novedad, se instala un chalet frente al restaurante, con venta de ostras de Marennes Oléron (Maison Ancelin) o degustación en el restaurante (20 euros la docena de Fines de Claire). ¡Disfruta tu comida!
