Las mayonesas, al igual que el ketchup y la salsa barbacoa, son salsas frías. Son perjudiciales para la salud, especialmente cuando se consumen en cantidades superiores a las recomendadas, como suele ocurrir en los niños.
Por su alto contenido en sal y grasas, las mayonesas favorecen el desarrollo de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión e incluso cáncer.
« Está compuesto por un aceite (que debe representar al menos el 70% de los ingredientes) emulsionado con vinagre y yema de huevo. Lo ideal es aderezar con un toque de mostaza.describe a 60 millones de consumidores en un número que presenta una encuesta sobre la mayonesa (noviembre de 2022). El aceite utilizado en las recetas industriales procede tradicionalmente del girasol pero, cada vez más, los fabricantes ofrecen una emulsión con aceite de colza. Tiene una mejor proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3/omega-6. Si bien nuestra dieta suele ser rica en omega-6, tiende a carecer de omega-3, que ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares. ».
La asociación de consumidores evaluó una cincuentena de salsas frías y le otorgó puntuaciones que oscilaban entre el 5,5 y el 16,5 sobre 20. Está claro que no todas son de la misma calidad. Centrémonos en las marcas de mayonesa que son problemáticas.
Mayonesa rica en sal, azúcar y grasas.
La mayonesa debe aportar sabor y cremosidad: por tanto, contiene sal, azúcar y grasa. Sin embargo, estos ingredientes, consumidos en grandes cantidades, favorecen la diabetes, las enfermedades cardíacas, la obesidad y ciertos tipos de cáncer.
Encontramos en mayonesa. entre 14 y 16 g de lípidos por ración de 20 g. « De las 15 mayonesas analizadas por 60 Million, 5 recibieron las peores valoraciones en este punto », Apoya la asociación de consumidores que cita Mayonesa batida Cora, mayonesa de mostaza Dijon Carrefour Bio y mayonesa Hellmann-s Real.
Lo que necesitas saber sobre la mayonesa baja en grasas
En cuanto a la mayonesa en versión light, no son más interesantes : si la carga calórica se divide por tres, la calidad ya no es la misma.
« Los fabricantes quitan la grasa, pero diluyen la mayonesa con agua. Y como el resultado es soso, le agregan sal y azúcar », afirma Camille Dorioz de la asociación Foodwatch dentro de la encuesta 60 millones de consumidores.
Además, al contener menos aceite, estas alternativas conservan menos. Por lo tanto, los fabricantes añaden conservantes« La Mayonesa ligera de mostaza Dijon Monoprix y Mayonesa de casino baja en grasas ¡Incluye nada menos que diez aditivos! », subraya la asociación de consumidores.
Por tanto, es preferible optar por la mayonesa tradicional pero consumirla con mucha moderación.
En resumen
-Las mayonesas, a menudo comparadas con otras salsas frías como el ketchup, son criticadas por su alto contenido de sal y grasa, lo que contribuye a enfermedades crónicas.
-Una encuesta realizada a 60 millones de consumidores (noviembre de 2022) revela que no todas las mayonesas son iguales, con puntuaciones que oscilan entre 5,5 y 16,5 sobre 20, y destaca los problemas relacionados con las versiones industriales.
-El artículo concluye que es preferible optar por la mayonesa tradicional, aunque recomienda un consumo moderado para evitar riesgos para la salud.
