Al autor Ron Diller siempre le han fascinado los restaurantes étnicos y familiares.
Una pasión que parece venir de sus abuelos, que en los años 20 eran propietarios del restaurante Diller’s Strictly Kosher en la zona de la Bahía de San Francisco, especializado en cocina judía austrohúngara.
En su último libro, Sabor sabrosos, el autor rastrea las historias de las cocinas étnicas que se sirven en los restaurantes y panaderías familiares de Israel, al tiempo que ofrece una verdadera aventura gastronómica literaria.
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“Llevé este libro dentro de mí”, dice Diller.
Esta guía de 280 páginas no es un libro de recetas, sino una inmersión en la comida, la cultura y la historia de las comunidades judías de los Balcanes, Medio Oriente y el norte de África, que se asentaron en Israel.
Especialista en diferentes cocinas, Diller llevó a cabo su investigación en multitud de restaurantes familiares de todo el país, probando recetas transmitidas de generación en generación y escuchando las historias de los propietarios sobre sus orígenes y platos favoritos.
La portada de Savory Flavours, una guía culinaria de Ron Diller, publicada en junio de 2024 (Cortesía)
“Cuando llegué a Israel en 1993, la comida me conquistó inmediatamente”, explica.
“Pero no quería simplemente compartir las recetas de estas personas. Quería contar su historia, la de mujeres y hombres que tuvieron que huir de su país y reconstruir sus vidas en Israel. »
Cada sección del libro ofrece una breve historia de la comunidad en cuestión, rastreando sus orígenes desde los días del Primer Templo hasta su aliá a Israel. Todo está ilustrado con fotografías en color y en blanco y negro, documentando cada etapa de su viaje.
El libro también analiza de cerca los propios restaurantes y sus especialidades, verdaderos tesoros culinarios anclados en las tradiciones familiares.
Sabores salados No es el primer proyecto de este tipo para Ron Diller.
Restaurante Diller’s Strictly Kosher, dirigido por los abuelos del autor Ron Diller en el área de la Bahía de San Francisco en la década de 1920, quienes canalizaron sus raíces culinarias al escribir Savory Flavours, una guía culinaria, publicada en junio de 2024 (Crédito: Autorización)
Durante sus años de estudiante en la Universidad Estatal de San Francisco, escribió una guía titulada Una guía para taxistas sobre comidas gourmet [Guide de la gastronomie pour les chauffeurs de taxi]. Este libro, que documentaba los pequeños y ocultos restaurantes étnicos de San Francisco (desde cocina china y peruana hasta nicaragüense y salvadoreña) nunca se publicó, pero plantó las semillas de su interés por la diversidad culinaria.
Años más tarde, este trabajo le llevó a explorar la cocina y la historia de las comunidades sefardíes y mizrajíes de Israel, basándose en archivos universitarios y visitando establecimientos locales.
Ron Diller, autor de Savory Flavors, una guía culinaria que publicó en junio de 2024 (Cortesía)
Con Savory Flavours, Diller intentó dar a los lectores una idea de la cocina multicultural y multiétnica de Israel; no sólo destaca la cocina judía, sino que también incluye las contribuciones culinarias de las comunidades drusa, beduina y circasiana.
“He estado en todos los restaurantes donde la gente celebra su cultura y defiende nuestro país”, dice.
Los propietarios de estos establecimientos alimentaron al autor con sus especialidades mientras compartían recuerdos de sus familias y tradiciones.
Sabores salados está disponible en Amazon y en la librería Pomeranz de Jerusalén.
