Precio, precio. ¿Y qué más? Del precio. La industria alimentaria no está saliendo de esto y no saldrá pronto de esta obsesión colectiva de los consumidores occidentales por pagar menos por sus alimentos. El caso es que 70 años de descenso continuo de la parte que los hogares destinan al presupuesto alimentario han acabado por destruir no sólo el precio del producto, sino también el valor cultural atribuido al contenido del plato. A su vez, esta accesorización del mundo culinario ha impulsado el desarrollo de platos procesados que se han vuelto competitivos gracias a la capacidad de los fabricantes de controlar los precios sustituyendo las materias primas por todo tipo de emulsionantes, colorantes y potenciadores del sabor. Incluso sabores completamente artificiales como estas combinaciones moleculares que imitan a la perfección el aroma de la trufa (Ojo con la Navidad…).
Los precios al productor son cada vez menos sensibles al nivel de la oferta interna.
Por desgracia, estemos tranquilos: el equilibrio de poder no se verá afectado por la caída de la producción agrícola francesa y, en particular, de la producción ganadera. Simplemente porque la industria y la distribución agroalimentaria recurren cada vez más a importaciones que ofrecen precios ultracompetitivos para hacer frente al imperativo de precios bajos. Esta ruta de suministro, que se ha ido fortaleciendo a grandes rasgos en los últimos años, apaga cada vez las esperanzas de los agricultores que contaban con la reducción de la oferta interna para impulsar los precios en puerta de finca. Ilusión… Los precios al productor son cada vez menos sensibles al volumen de la oferta local cuando el 50% de las aves consumidas en Francia son importadas, el 25% del Emmental, el 25% de la carne de vacuno, el 28% de las hortalizas y el 70% de las frutas. El rechazo del acuerdo Mercorsur por parte de los agricultores legítimamente se suma a toda esta frustración e impotencia para actuar.
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