lo esencial
El late restaurante 6 renacerá bajo un nuevo concepto en la zona del Trenque de Boé. El trabajo de cinco asociados. Se está trabajando para una apertura a mediados de agosto.
El antiguo restaurante del número 6 de la rue Albert-Ferrasse de Boé, fundado por el chef de Astaffort, Michel Latrille, ha sido adquirido por cinco socios que se embarcaron en una gran aventura para restaurar su antiguo esplendor. El nombre del establecimiento aún se mantiene en secreto, pero el punto fuerte de este lugar es, sin lugar a dudas, su azotea con impresionantes vistas y sus grandes ventanales que ofrecen una agradable luminosidad. Las obras comenzaron bajo la dirección de un diseñador bordelés encargado del interiorismo que estructuró el espacio en torno a una barra gráfica que ocupará un lugar estratégico que delimitará una parte lounge de la sala del restaurante. La decoración del futuro evoca los colores de la naturaleza, la madera y las refinadas formas minerales orgánicas. Una forma de mimetizarse con el entorno y estar cerca del cielo incluso si estás en plena zona comercial, pero la posición dominante tiene mucho encanto.
lugar de movimientos
El proyecto se basa en un concepto de restauración único, resultado de una larga reflexión centrada en una gran libertad de elección para el cliente y franjas horarias ampliadas. Un lugar “Good Mood Food” que rezuma buen humor, estado de ánimo y un ambiente que pretende ser desinhibido, acogido con cordialidad por colaboradores unidos como los cinco dedos de la mano entre la creatividad y el sentido empresarial, pero sin ninguna pretensión, a pesar de las estrellas, títulos y casas honoríficas de las biografías.
En 2024, Jérémy Fort, Michel Vico y Pierre Munier, acompañados por inversores como Julien Sarrazin (12 marcas en su haber) y Julien Moretto, agente inmobiliario que estudió en el instituto del hotel de Nérac, asumirán el reto de hacerse cargo de este restaurante. y convertirlo en un verdadero lugar de convivencia. Michel Vico y Jérémy Fort se conocen desde hace más de veinte años. Amigos de toda la vida y amantes de la gastronomía, estudiaron juntos en escuelas de hostelería. Los cinco quieren escribir una nueva historia en el servicio al cliente. “Será ante todo un lugar de movimiento y de vida con el deseo de hacerlo accesible a todos”, subraya Michel Vico.
Ambiente lounge para afterworks
Se creará una carta de cócteles y bebidas con y sin alcohol, refinada por Pierre Munier. También se imagina una gama de cócteles exclusivos y cócteles sin alcohol “espejo”. El restaurante ofrecerá un menú breve y cambiante. Todos los platos se pueden elegir en miniraciones en el salón o en plato, así como platos para compartir. Algunos revisitan también los platos sucios y una sutil alquimia que combina verduras, condimentos y hierbas. Desde las 17.30 horas en forma de afterwork hasta bien entrada la noche, se fomentará un ambiente más distendido en torno al mundo de la coctelería y la mini-ración.
Regularmente se realizarán eventos en la nueva dirección (grupos de música, DJ, etc.). Música relajante de fondo que contribuye al bienestar.
Todos los domingos a la hora del almuerzo se prepararán platos familiares: pollo asado, cazuelas y postres regresivos como el arroz con leche. Para tomar aquí o para llevar. El antiguo asador de Michel Latrille volverá a estar en servicio. Por último, la terraza de la azotea es lo más destacado en los días soleados.
Jérémy Fort es el chef ejecutivo. Licenciado en gestión hotelera (BAC +5), se inició en la restauración gourmet. Desde hace quince años es profesor de cocina y pastelería en un instituto de hostelería y miembro del jurado de concursos profesionales. Puso en marcha un proyecto, “El Taller de Diseño Culinario”, premiado como mejor innovación educativa en los Premios Escuela de Hospitalidad. Su mayor sueño era crear su propio establecimiento.
Michel Vico es chef ejecutivo asociado. La pastelería, su pasión, fue su puerta de entrada a la cocina. Los dos estudios se mezclarán, en particular en París con Christian Constant y en Le Crillon con Christophe Felder, en el Casino Barrière de Lille. Pero fue como chef ejecutivo de Stelsia que Michel Vico ganó su primera estrella Michelin en 2018 con el restaurante Le Jasmin.
Campeón francés de cócteles
Por último, Pierre Munier, director de Alimentación y Bebidas y director del bar y restaurante, está enamorado de la restauración desde pequeño. Se incorporó al Lycée hôtelier de Gérardmer con Jérémy Fort como profesor. A continuación seguirá un aprendizaje en dos casas con estrellas Michelin, Los Duques de Lorena, así como en la Casa del Parque. Comenzó su carrera en Inglaterra con Gordon Ramsay 3* Michelin, así como con los hermanos Galvin 2* Michelin donde se enamoró del arte del cóctel. Su aventura continúa en Luxemburgo y allí 3 veces campeón de cócteles de Luxemburgo, un puesto como subcampeón del mundo y dos 4º puestos. También saldrá vencedor del Bacardi Legacy, así como segundo en la clase Diageo World (equivalente al Bocuse d’or de la barra). El 5 de junio de 2024 se coronó campeón de Francia de cócteles y se clasificó para el campeonato mundial que tendrá lugar en noviembre en Madeira.
El local de 200 plazas que ocupa una superficie de 450 m2 pretende favorecer la formación, la transmisión de conocimientos y el desarrollo de su personal.
El equipo se está formando. Continúan las contrataciones en sala comedor, cocina y barra, envía tu CV a la dirección de correo electrónico del establecimiento.
