En lo alto de la avenida Auguste-Vérola, las obras avanzan a buen ritmo. placo, trabajadores y un molinillo trabajando duro. “Mantuvimos las ventanas verdes como en la época de Jeannette”sonríe Pascal Servella, probando con mano firme la solidez de las nuevas monturas.
Bajó de Castagniers para ver el avance de las obras. Y no está mal: “Esperamos abrir en julio”. Le brillan los ojos: hacerse cargo de la legendaria tienda de comestibles de Saint-Isidore (Niza-Oeste), que cerró a finales del año pasado, es un sueño de infancia. En cualquier caso, una historia familiar. Familias en plural, familias singulares, pero que tienen en común un rincón de Italia, el origen, el éxodo, luego la tierra dea quién.
1901 Castagniers 1904 San Isidoro
“En 1901, mi abuela abrió la tienda de comestibles del pueblo. Era una institución en Castagniers”, desliza, emocionado y un poco orgulloso, Pascal Servella. En 1904 (aún está marcado en la fachada: “Despi 1904”) Los abuelos de Jeannette abrieron en Saint-Isidore. Tres generaciones de una familia de Niza y una familia del valle del Var.
Jeannette bajó el telón en diciembre después de años de pan-bagnat y bonbecs en el mostrador. Los niños del Servella recogen el testigo. Transmisión y correspondencia.
El alma quedará, asegura Mathilde, de 23 años, como garante de las tradiciones. Con su hermano y su hermana, Alexandre, de 25 años, y Marie, de 21, dirigirán la tienda. Y será… barra de ravioles. “Al principio solo haremos ventas para llevar”informa la joven.
En el menú: ravioles “según la receta del abuelo de Servella, Vicente, y salsas: guiso, tomate, trufa, 100% local.”
En las nuevas estanterías y departamentos también hay “Platos de catering, siempre desde casa. Todo se preparará en la empresa matriz, nuestro hotel-restaurante en Castagniers.”
Jeannette, que no tuvo hijos, seguramente disfrutará de esta historia sobre los niños y el apetito de Nissart que devuelve los colmillos a Saint-Isidore.
