Imagina un plato que realmente te haría feliz. Intenta olvidar por un momento cualquier consideración de salud o peso, el único criterio debe ser: “¿Qué es lo que realmente quieres comer?” » Tómate un momento para visualizarlo. ¿Qué imagen te vino a la cabeza, la de un plato de patatas fritas grasosas y saladas o la de una pequeña ensalada de judías verdes?
Probablemente la primera opción, ya que tendemos a pensar que la comida sana es necesariamente menos sabrosa. Pero ¿por qué esta asociación? Parece que lo aprendemos del “entorno alimentario” al que estamos expuestos, según los resultados obtenidos por Sonja Kunz y sus colegas de la Universidad de Viena. En su estudio, los participantes visualizaron una serie de fotografías de platos, cada vez con una valoración de su sabor (un número de estrellas, sobre un máximo de cinco) y una estimación de su interés por la salud (por ejemplo mediante el nutriscore). Sin embargo, cuanto más veían alimentos que eran a la vez deliciosos y poco saludables desde un punto de vista nutricional, más tendían a pensar que estas dos propiedades estaban automáticamente asociadas. Quizás sea la sobreexposición a estos platos “deliciosamente malos”, por ejemplo con allá comida chatarrao a comentarios online que resaltan este aspecto (“Me enamoré de esta pequeña raclette, ¡lástima para mis arterias!”) que nos llevan a creer que es imposible combinar placer y comida saludable.
¿Cómo podemos reconectar en la mente de los consumidores lo que es bueno para la salud y el sabor? Una consecuencia de estos resultados es que no bastará con crear platos buenos y saludables o promocionarlos en campañas de comunicación: mientras los anuncios, restaurantes y supermercados no ofrezcan platos más equilibrados que los comida chatarra, es probable que nuestras percepciones se mantengan sin cambios. En otras palabras, es nuestro entorno alimentario global el que necesita ser modificado.
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