Bernard Pivot murió el 6 de mayo, un día después de cumplir 89 años. Sus programas Apostrophe y Bouillon de culture marcaron el apogeo literario de la televisión francesa. Nacido en Lyon, pasó su infancia en Quincié-en-Beaujolais, donde sus raíces familiares impregnaron al futuro amante del vino. Lo conocimos en Grignan, en 2018, durante su programa “¡Ayuda, las palabras me comieron!” “. El periodista, crítico, autor del Diccionario de los amantes del vino (Plon), era entonces un actor muy joven. Fue una entrevista deliciosa.
¿Por qué dice que no tenía legitimidad para escribir este “Diccionario de los amantes del vino”?
No fui yo quien tuvo la idea, fue el editor quien conocía mi gusto por el vino y el hecho de que pasé mi juventud en una región vinícola. No soy un experto, sólo un aficionado. El vino es un vector de cultura. Lo que me interesa, especialmente en nuestra época en la que el vino es despreciado, despreciado, combatido y a menudo considerado como el diablo, es mostrar que no podemos, por ejemplo, hablar de historia de la humanidad sin hablar de vino. No podemos contar el mundo sin su geografía, su historia, su cultura, sus religiones. El vino es el único producto de la tierra que tiene un dios en la mitología griega y latina. En la Ilíada y la Odisea hay vides y vino. El primer milagro de Jesús es el vino del que sale beneficiado. Hay que ver la importancia del vino en las religiones monoteístas.
Hay una expresión que me encanta pero que lamentablemente está desapareciendo: ¡es el vino de honor! Es un hermoso homenaje que podemos rendir al vino, poniéndolo en el centro de atención. Ninguna otra bebida está ligada al honor. Estas son todas las razones por las que escribí este libro.
Citas el Hermitage, Condrieu…
En casa de mi padre, en ocasiones especiales, bebíamos Condrieu. Tenía fama de ser el vino más frágil del mundo. Podría llegar hasta Lyon. Después en Mâcon ya temblaba, en Tournus daba vueltas, no hablemos de París, allí estaba muerto. Mi padre tomó la botella con increíble delicadeza como si fuera a morir en sus manos. Châteauneuf-du-Pape tiene un nombre absolutamente increíble para mí, que vengo de una familia cristiana practicante. Era un vino mágico, casi el vino de Dios, rara vez lo bebíamos. En mi juventud bebíamos vinos de Borgoña y Côtes du Rhône y de Oporto en ocasiones especiales, como aperitivo. Los otros nombres los aprendí más tarde.
Siempre me ha gustado el vino porque trabajé en los viñedos de Beaujolais, hasta los 20 años, durante las vacaciones: cosecha, arado, sulfatado, prensado. Excepto el tamaño que no se confió a los adolescentes. Sobre todo aprendí a charlar en la bodega con el enólogo. Catamos, hablamos del vino y luego hablamos de otras cosas. El arte de la conversación, que era mi forma de estar en la televisión, creo que lo aprendí ahí en el sótano, charlando de todo y de nada. Recuerdo a un viejo viticultor que trabajaba las 5 hectáreas de viñedos de mis padres, de carácter algo rudo, que me inculcó el gusto por el vino. A este superviviente de la guerra del 14, lo vi llorar un día de granizo, dos o tres días antes de la cosecha. No lo he olvidado.
¡Tú también eres dueño de las vides!
Alrededor de mi casa de campo hay una hectárea de viñedos. Fue mi hermano quien se hizo cargo de la propiedad de mis padres. No he cedido al tropismo de los años ochenta donde todo el mundo compraba un viñedo para llamarse enólogo. Soy cooperador porque las uvas van a la bodega cooperativa de Quincié-en-Beaujolais. Nunca quise usurpar el estatus de enólogo.
¡Donde hay una cosecha de Bernard Pivot!
Ahora que estoy jubilado, para ayudar a los viticultores de mi pueblo, les puse mi nombre. No gano ni un centavo con la venta de estas botellas. Lo elige un jurado presidido por el restaurador Pierre Troigros. Nos encontramos una mañana, la bodega presenta una docena de añadas. Seleccionamos el que mejor se adapta a mi imagen, lo que me gusta. Después tomamos un refrigerio juntos. Bebemos el vino del año anterior. Es amigable y muy divertido.
¿El vino es sinónimo de buena comida?
El vino está ligado a lo que comemos. Volvemos a la religión cristiana, el pan y el vino. Lo interesante de tener una bodega es elegir el vino que mejor irá con el plato que estás cocinando. Hay una construcción a la vez gourmet e intelectual que me parece fascinante.
¿Qué contiene exactamente tu bodega?
Un poco de todo: Beaujolais, Borgoña, Alsacia, Mosela, Champaña, algunos vinos del Loira, es el viñedo que menos conozco, Burdeos y Côtes du Rhône, por supuesto, Condrieu, Crozes-Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage. blancos, me encanta este vino! Con la trufa queda increíble. Y luego los vinos de Provenza, pocos del suroeste, aparte de Burdeos. No sé cuántas botellas tengo, ni cuántos libros tengo, no los cuento, no me importa. Vino o libro, no es la cantidad lo que cuenta sino la calidad. Sólo necesitas suficientes vinos para elegir. Lo que da un poco de miedo es cuando bajas a la bodega y ves botellas que están envejeciendo y piensas que no te las vas a beber. Existe una especie de carrera entre el dueño de la bodega y las propias botellas.
¿Todavía quieres reencarnar en la vid de Romanée Conti?
Tengo uno en mi bodega, ofrecido por Haubert de Villaine. En Bouillon de culture, agregué preguntas al cuestionario de Proust. Por eso me valió esta cepa y una botella de 1961. La bebimos en el cumpleaños número 50 de mi hija mayor. Un gran año. ¡Desafortunadamente éramos seis!
