Si todavía van a los restaurantes, los franceses arbitran su gasto con el convencimiento de que los precios seguirán aumentando. Los sacrificios se hacen directamente en el plato, al igual que en la elección de los circuitos frecuentados en detrimento, en particular, de la entrega.
Puede que la tendencia inflacionaria se haya desacelerado, pero sigue pesando mucho sobre el poder adquisitivo de los franceses después de dos años explosivos, por decir lo menos. Como resultado, los hogares se ven obligados a hacer concesiones y, como era de esperar, el consumo fuera del hogar paga el precio. Así, el 61% de los franceses habría reducido aún más su gasto en ocio durante el último trimestre, según la encuesta realizada por los expertos de Revenue Management Solutions (RMS), que el pasado marzo entrevistó a 411 personas en Francia (entre ellas el 71% de los activos y 266 % jubilado). Y la primera partida sacrificada, por el 43% de los encuestados, sería la de los gastos de restauración, justo por delante de ir al cine (41%) y más lejos conciertos, parques de atracciones o incluso el teatro (en torno al 20%). Entonces, ¿por qué privarse primero del restaurante? Porque, sobre todo, los consumidores tienen la mala impresión de que los precios siguen subiendo sin cesar. En cualquier caso, esto es lo que expresaron tres cuartas partes de los franceses encuestados, estimando que los precios en los restaurantes son más altos o incluso mucho más altos que en el trimestre anterior. Una impresión que se extiende también a los precios de los productos alimentarios en general según los resultados del estudio…
Sigue siendo atractivo… pero a un coste menor
Sin embargo, hay motivos de esperanza para los restauradores. En primer lugar, porque esta caída del gasto no se traduce en realidad en una caída espectacular de la asistencia. Por el contrario, incluso cuando las personas encuestadas son incluso un poco más numerosas que han frecuentado restaurantes en el primer trimestre de 2024 en comparación con el último trimestre de 2023. La comida rápida también resulta estar aún mejor conservada en comparación con los restaurantes de mesa y fast casual, apuntan desde RMS. Por lo tanto, se producen compensaciones en otros niveles, y los comensales optan por ahorrar dentro de los propios restaurantes. Se trata de elegir platos con la mejor relación calidad-precio (58% de los encuestados), un número reducido de artículos pedidos (43%), elegir restaurantes más baratos (38%) o incluso elegir productos menos caros (29%). “ Más allá de las compensaciones en el gasto de los consumidores, la industria de la restauración también está experimentando compensaciones dentro de sus propios canales, con una gran estabilidad en el consumo in situ y una caída en las ventas de comida para llevar, así como una caída significativa en las ventas a domicilio. ”, analiza Nicolas Bordeaux, vicepresidente internacional de finanzas y administración de RMS, quien sugiere “tomar iniciativas para revitalizar estos canales de venta, en particular entre la generación Z y las familias con niños”. La principal motivación para visitar un restaurante reside, pues, en la calidad de la comida ofrecida, muy por delante de la calidad del servicio o de las ofertas de descuento. Y el 71% de los encuestados estaría incluso dispuesto a pagar más por platos caseros, aunque el ambiente, la calidad de la acogida y del servicio y los productos de circuitos cortos o ecológicos resulten mucho menos atractivos. Meditar…
