Investigadores de Clermont-Ferrand han diseñado un pan muy especial: gracias a una receta enriquecida con fibra, debería, según ellos, ayudar a combatir la obesidad y patologías como la diabetes.
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En Clermont-Ferrand, los investigadores partieron de una observación preocupante: a nivel mundial, la obesidad se ha triplicado desde 1975. Para luchar contra esta enfermedad, crearon un pan muy particular: un pan enriquecido con fibras fermentables (por lo tanto degradadas por nuestra microbiota intestinal) potencialmente capaz de aumentando la sensibilidad a la insulina y por tanto limitando el desarrollo de diabetes. Este pan podría recomendarse a personas con sobrepeso. “Se sabe que la fibra dietética tiene un impacto positivo en la salud y, en particular, en la obesidad. Es particularmente en los panes integrales donde podemos encontrarlos. Por otro lado, el pan blanco, el más consumido, se caracteriza por su altísimo aporte de hidratos de carbono de rápida digestión que pueden contribuir a favorecer tanto la obesidad como la diabetes. Por tanto, añadir fibra fermentable al pan blanco puede mejorar sus características nutricionales.explica Isabelle Savary-Auzeloux, investigadora del INRAE.
En general, se sabe que la fibra dietética tiene un impacto positivo en la salud. Esta es la razón por la que las recomendaciones dietéticas van en la dirección de aumentar la proporción de fibra en la dieta mediante la ingesta de frutas y verduras, legumbres y todos los alimentos ricos en fibra. “Partimos de la observación de que el problema que tenemos en Francia, y no somos los únicos, es que comemos menos fibra de la recomendada en nuestra dieta. Estamos ingiriendo 20 gramos de fibra por día en nuestra dieta y necesitaríamos al menos 30 o más si realmente queremos efectos comprobados sobre la salud. A pesar de las campañas que vemos por todas partes para aumentar la cantidad de frutas y verduras al día, nos damos cuenta de que, en última instancia, no es fácil cambiar los hábitos alimentarios de las personas.”, lamenta Isabelle Savary-Auzeloux.
Por tanto, la idea era trabajar sobre un alimento ya muy consumido, que no presentaría dificultades para integrarse en la dieta diaria. “En Francia, el pan es un alimento que se sigue consumiendo habitualmente, aunque cada vez comemos menos. Decimos que si este pan pudiera ser un vector de fibra dietética, esto podría tener un efecto sobre la salud. Por el momento estamos en la etapa de investigación. Es un pan que no encontrarás en las tiendas”.especifica. Algunas personas, ya sea porque son obesas o porque tienen problemas de resistencia a la insulina, se beneficiarían de consumir más fibra pero tienen dificultades para cambiar sus hábitos alimentarios.. “Utilizar como vector el pan, un alimento generalmente muy bien consumido por todos, es una forma de aportar fibra adicional a poblaciones que tienen dificultades para cambiar a otros alimentos”, añade el investigador.
De hecho, nadie ha podido probar todavía este innovador pan. Los primeros probadores son cerditos: “No hemos realizado ningún estudio en humanos con este pan. Fueron hechos sobre un animal que es el mini cerdo. Fisiológicamente hablando y metabólicamente hablando, es un animal cercano al humano, pero no hemos comprobado este efecto en humanos. Estamos muy por delante en términos de reflexión”.
El primer paso fue el diseño del pan, enriquecido con una mezcla de fibras fermentables a base de 20% de inulina, 20% de pectina y 60% de almidón resistente. “Decimos “fibra” porque no existe una sola fibra dietética, es decir un solo tipo de molécula química que se asocie con esta noción de fibra”indica Isabelle Savary-Auzeloux. “Se trata de todo un conjunto de polisacáridos, es decir azúcares pegados entre sí, más o menos grandes en cuanto a tamaño, que tienen la particularidad de no digerirse en la parte superior del intestino como el resto de nuestros alimentos. Mientras que las proteínas, los almidones y los lípidos se digieren más arriba, estas fibras llegan a nuestro colon, donde encontramos nuestra microbiota intestinal que las degradará.
Algunas de estas fibras no serán digeridas y por tanto contribuirán al aumento del tamaño de las heces. “Se sabe que estas fibras afectan el tránsito intestinal”. añade el investigador. Si algunas tienen un efecto puramente digestivo, otras fibras, las que se complementan con este pan, son fibras que tienen la particularidad de ser descompuestas más fácilmente por los microorganismos de nuestro colon. “Esta degradación promoverá la producción de moléculas, particularmente ácidos de cadena corta. Se sabe que, cuando son absorbidos por nuestro organismo, tienen efectos beneficiosos para algunos de ellos para nuestra salud y mediante esta acción contribuyen a limitar la obesidad y las enfermedades cardiovasculares en sentido amplio”.
Comer fibra también puede afectar la velocidad de absorción de lípidos y limitarla, ayudando así a reducir nuestra ingesta de grasas. “Los efectos de la fibra se dan a varios niveles, tanto digestivos como metabólicos a través de la acción de moléculas generadas por la microbiota intestinal.”El aumento de la ingesta de fibra, especialmente fibra fermentable, ha demostrado, en estudios clínicos controlados, un efecto beneficioso sobre la sensibilidad a la insulina y, por tanto, la reducción de la aparición de diabetes y patologías cardiovasculares. “Asumimos la acción de los ácidos grasos de cadena corta (butirato y propionato) conocidos por limitar la diabetes y aumentar la sensibilidad a la insulina”especifica el investigador en un artículo publicado en el sitio web del INRAE (Instituto Nacional de Investigaciones sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente).
Si quieres beneficiarte de los efectos beneficiosos de la fibra sin esperar a la posible comercialización de este pan revolucionario, muchos alimentos la contienen de forma natural: “Hablamos de frutas y verduras, pero otra fuente de fibra muy interesante y que lamentablemente genera muy poco interés actualmente son las legumbres. Tienen la ventaja de ser muy ricas en proteínas, pero también muy ricas en fibra”da la bienvenida a Isabelle Savary-Auzeloux. De hecho, no deberías esperar encontrar este pan en los supermercados a corto plazo: “No estamos considerando en absoluto comercializarlo. Lo que queríamos era una prueba de concepto dando a los animales una cantidad de pan que normalmente los humanos podrían consumir”. Los minicerdos consumieron de 200 a 250 g, cantidad de pan que es posible consumir durante el día, según el investigador.
Por el momento, el marketing parece complejo: “Estas fibras tienen propiedades particulares que afectan el proceso de elaboración del pan, lo que complica la elaboración del pan. Si se industrializara, se entendería que las máquinas no pueden hacer ciertas cosas que nosotros hemos podido hacer en el laboratorio. comprobar hasta cuánto podemos llegar en términos porcentuales para que siga siendo posible de fabricar industrialmente y rentable…”
A pesar de todas sus virtudes, la fibra dietética puede provocar cierto número de molestias, especialmente intestinales. “Para evitar que la gente deje de tomar este tipo de productos, hay que empezar poco a poco y luego ver si la gente lo acepta como parte de, por ejemplo, un plan de adelgazamiento o una dieta específica”. Además, algunas personas tienen dificultades para asimilar estos productos: “Nos damos cuenta de que, debido a nuestra dieta muy occidentalizada y al hecho de que comemos mucha menos fibra, nuestra microbiota tiene dificultades para utilizarla. Nuestra microbiota ya no está acostumbrada a ver fibras y por eso se ha adaptado. Coevolucionó con nosotros y finalmente ya no los usó. El ecosistema de microorganismos presentes en nuestro intestino se ha adaptado a ello. Algunas personas pueden tener una microbiota particular que no responde al efecto de la fibra. Actualmente, no existe ninguna prueba que le permita saber hasta qué punto usted, como persona, podría ser un respondedor o un no respondedor.”, lamenta el investigador.
Comer pan enriquecido con fibra no supone ningún problema para la salud, salvo posibles molestias gástricas a las que hay que estar atentos, pero para personas sanas es muy recomendable aumentar la proporción de fibra en la dieta.
