Una nueva investigación muestra que comer alimentos ultraprocesados, incluso veganos, aumenta el riesgo de morir por un infarto. Investigadores de la Universidad de São Paulo y del Imperial College de Londres estudiaron las dietas de más de 118.000 británicos de entre 40 y 69 años.
Los alimentos preenvasados y los productos listos para el consumo son problemáticos porque contienen colorantes, emulsionantes, sabores y otros aditivos. Estos alimentos ultraprocesados (UTF) tienen un alto contenido de azúcar, grasas saturadas y sal. Por otro lado, son pobres en vitaminas y fibra dietética.
Una dieta equilibrada se compone esencialmente de plantas. Sin embargo, incluye principalmente productos frescos como frutas y verduras, cereales integrales y legumbres. Si se encuentran regularmente AUT en el plato, es perjudicial para la salud.
El equipo de investigadores descubrió que el aumento del consumo de alimentos de origen vegetal conduce a un mayor consumo de AUT. Esto se traduce en un aumento de las muertes causadas por enfermedades cardiovasculares. Particularmente por el consumo de alternativas a la carne.
“La composición y los métodos de procesamiento de las AUT pueden provocar un aumento de la presión arterial y de los niveles de colesterol”, explica la líder del estudio, Fernanda Rauber. También es probable que los aditivos alimentarios y los contaminantes industriales causen estrés oxidativo e inflamación e intensifiquen los riesgos.
Según Fernanda Rauber, las personas que pasan a una dieta basada en plantas también deben tener en cuenta el grado de procesamiento antes de elegir.
La colega de Fernanda Rauber, la Dra. Eszter Vamos, coautor del estudio, llama la atención sobre el marketing engañoso y el hecho de que el público en general considera que los productos vegetales son saludables. “Este estudio a gran escala revela que los alimentos vegetales ultraprocesados no parecen tener un efecto protector e incluso están asociados con efectos adversos para la salud”, explica.
El estudio publicado es el primero en demostrar que las AUT veganas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Debido a sus hallazgos, los autores piden que las pautas dietéticas que alientan una dieta vegana también contengan una advertencia para evitar las AUT.
El estudio también demuestra que sustituir los alimentos veganos ultraprocesados por alimentos integrales reduce en un 15% los casos de muerte por enfermedades cardiovasculares y reduce en un 7% la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Por tanto, una dieta vegetal basada en alimentos frescos tiene notables beneficios para la salud y el medio ambiente.
