“Cuando tomas una baguette clásica, tienes el equivalente a 2O terrones de azúcar. Es una bomba calórica que trastoca el organismo y el estado de salud.“, advierte el nutricionista Dr. Arnaud Cocaul. Para cuidar la salud, recomienda recurrir a otras alternativas y volver al trigo más antiguo y a las harinas con levadura natural.
“La masa madre natural permite esta fermentación natural que luego permite que estén presentes micronutrientes, vitaminas, etc. que son totalmente compatibles con nuestro estado de salud“, recomienda el Dr. Cocaul. Y para profundizar: “También tenéis pan de escanda que es de animar. ¿Pan de centeno? Porque no. ¿Harina de maíz? Porque no. Miras pero huyes de todo lo que sea una preparación hecha a base de harina blanca.“.
Cuidado con el pan de sándwich
También aconseja limitar el consumo de pan de sándwich, incluida la versión integral. “Quizás evitemos el pan de cereales porque pensamos que está enriquecido con cereales pero sigue siendo harina y todavía es demasiado rápida en términos de asimilación.“, aconseja el Dr. Cocaul.
¿Deberíamos confiar en las harinas ecológicas? La nutricionista nos recuerda que no por ser ecológico es necesariamente más interesante desde el punto de vista nutricional. “Creo que con masa madre natural es más que suficiente. Ten cuidado donde compras tu pan. Muy a menudo, detrás de ello se encuentran circuitos industriales. En este caso, se elabora muy poco pan in situ (si es que se produce) y la fabricación se subcontrata. Todo esto equivale a un producto industrializado que simplemente se recalienta in situ.“.
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