Todavía tengo dudas a la hora de adquirir una “airfryer”, como suele ocurrir, con productos que triunfan en sus ventas. Entonces me pregunto sobre las posibles desventajas que aún no conocemos, porque no tenemos suficiente perspectiva sobre su uso. Ciertamente, las airfryers, o airfryers, tienen revolucionó la forma en que cocinamos prometedores platos crujientes con una cantidad reducida de grasa. Pero ¿qué pasa con este método de cocción? ¿Representaría un peligro para nuestra salud? Un reciente estudio científico, publicado en PubMed, cuestiona este lado “más saludable”, principal atractivo de los fabricantes. Entonces, ¿qué dice este estudio y cómo podemos solucionar el problema de las acrilamidas señalado por los investigadores? Te lo explicaré todo.
¿Qué dice el estudio científico?
El estudio fue realizado por Semra Navruz-Varlidel Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad de Gazi, Ankara, Turquía. Según ella y su equipo, estos populares dispositivos podría producir compuestos dañinosen particular las acrilamidas, sustancias químicas que se forman durante la cocción a altas temperaturas y potencialmente cancerígenas. Después de varias pruebas, llegó a este resultado:
- El mayor contenido de acrilamida se encontró en las patatas cocidas en freidora (12,19 ± 7,03 μg/kg). A esto le siguió la fritura (8,94 ± 9,21 μg/kg) y la fritura al horno (7,43 ± 3,75 μg/kg).
Por lo tanto, estos resultados plantean dudas sobre la nocividad de cocinar con una airfryer a largo plazo. Y, lamentablemente, todavía no tenemos suficiente perspectiva para analizar las consecuencias en nuestro organismo.
¿Cuáles son los peligros conocidos de las acrilamidas en la cocina?
Las acrilamidas se forman principalmente cuando los alimentos ricos en carbohidratos, como las patatas o los cereales, se exponen a altas temperaturas. El estudio publicado en PubMed mostró que las freidoras, debido a su mecanismo de cocción con aire caliente concentrado, promover la producción de estos compuestos. Las acrilamidas están clasificadas como probables carcinógenos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Aunque estas sustancias también se encuentran en otros métodos de cocción como freír u hornear, su concentración podría ser mayor con el uso de airfryers. Este sería especialmente el caso cuando se superan los 180°C o se prolonga la cocción. Además, este estudio también sugiere que las airfryers podrían ser responsables de las emisiones de partículas finas al aire procedentes de la degradación de grasas sometidas a temperaturas muy altas.
¿Cómo podemos superar los inconvenientes identificados por este estudio?
Como cualquier aparato de cocina, como la plancha o la barbacoa, lo ideal es utilizarlo con moderación. Para limitar las posibles emisiones de partículas finas, el especialista recomienda siempre use airfryers en una cocina muy ventilada. Y no lo recomienda en cocinas pequeñas, sin posibilidad de abrir una ventana, por ejemplo. A la hora de cocinar en la airfryer, la campana extractora será tu mejor aliada. Además, los investigadores recomiendan limitar la temperatura a 160-180°C para reducir la formación de acrilamidas.
Por último, si compras una airfryer, comprueba que contiene filtros integrados y recuerda también cambiarlos periódicamente. Por mi parte creo que voy a ceder a la tentación, pero siguiendo estas pocas instrucciones ! Más información sobre este estudio siguiendo este enlace. ¿Qué opinas de este estudio? ¿Has oído hablar ya de esta desventaja de las airfryers? Danos tu opinión o comparte tu experiencia con nosotros. Por favor notifíquenos cualquier error en el texto, haga clic aquí para publicar un comentario.
A través de
Pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
