El queso es una fuente concentrada de nutrientes.
Composición nutricional
Contiene principalmente:
- Proteínas de alta calidad: Las proteínas del queso son completas, lo que significa que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios para construir y reparar los tejidos.
- Lípidos: El queso es rico en grasas, principalmente saturadas. Aunque durante mucho tiempo se ha considerado que las grasas saturadas son malas para el corazón, algunos estudios recientes sugieren que los productos lácteos fermentados como el queso pueden no aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Calcio: El queso es una excelente fuente de calcio, esencial para la salud de huesos y dientes. El calcio también desempeña un papel en la contracción muscular, la transmisión nerviosa y la coagulación sanguínea.
- Vitaminas: El queso contiene vitaminas A, B2, B12 y K2. La poco conocida vitamina K2 ayuda a transportar el calcio a los huesos y limitar su presencia en las arterias, reduciendo así el riesgo de calcificación vascular.
Efectos beneficiosos
Cuando se consume con moderación, el queso puede aportar beneficios para la salud:
- Mejora de la salud ósea : Gracias a su alto contenido en calcio y vitamina D (presente en determinados quesos curados), el queso es beneficioso para la densidad ósea. Consumido como parte de una dieta equilibrada, ayuda a prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis.
- Salud intestinal : Los quesos fermentados, como el Camembert, el Roquefort o el Gouda, contienen probióticos naturales beneficiosos para la flora intestinal. Estos probióticos fortalecen el sistema inmunológico y pueden ayudar a regular la digestión.
- Saciedad y control de peso. : Las proteínas y grasas del queso aumentan la sensación de saciedad. Cuando se consume con sensatez, el queso se puede incluir en la dieta sin provocar aumento de peso, siempre y cuando se consuma en porciones moderadas.
- Posibles beneficios cardiovasculares : Aunque el queso contiene grasas saturadas, ciertos tipos de queso, particularmente los ricos en K2 (como el Gouda y el Brie), se asocian con una reducción del riesgo cardiovascular. Esto podría explicarse por los efectos beneficiosos de la vitamina K2 sobre las arterias, previniendo la calcificación que contribuye a la aterosclerosis.
Los riesgos del consumo excesivo
Si bien el queso tiene beneficios, su consumo excesivo puede tener efectos nocivos para la salud:
- Ingesta alta de calorías : El queso tiene un alto contenido calórico y graso, lo que puede provocar un aumento de peso si se consume en grandes cantidades y no se equilibra con la ingesta de otros alimentos.
- Riesgo cardiovascular en caso de consumo excesivo de grasas saturadas : El consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol LDL (el colesterol “malo”), lo que se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, investigaciones recientes muestran que los efectos del queso pueden ser diferentes a los de otras fuentes de grasas saturadas.
- Sodio : Muchos quesos, como el roquefort, el cheddar y el feta, tienen un alto contenido de sal. La ingesta elevada de sodio puede promover la hipertensión, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y problemas renales.
- Intolerancia a la lactosa : Algunas personas no digieren bien la lactosa, un azúcar presente naturalmente en los productos lácteos. Los quesos fermentados suelen ser mejor tolerados porque contienen menos lactosa, pero las personas con intolerancia o alergia a los productos lácteos pueden ser necesarias alternativas sin lactosa.
El queso no es malo para la salud en sí mismo; Todo depende de la cantidad consumida y del contexto dietético general.
Consumido con moderación y como complemento de una dieta rica en frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras, el queso puede ser una valiosa fuente de nutrientes e incluso desempeñar un papel en la salud ósea, cardiovascular e intestinal.
Para aprovechar los beneficios del queso minimizando sus desventajas, se recomienda consumirlo con moderación, variar los tipos de queso y favorecer una dieta equilibrada.
Sigue siendo un alimento placentero que puede encontrar su lugar en una dieta saludable si se consume con discernimiento.
Health
