Sumérgete en el verano con el fondant de chocolate y cerezas de Laurent Mariotte: ¡una explosión de sabores para disfrutar sin moderación durante la corta temporada de las cerezas!
¿Cómo elegir las cerezas correctamente?
Es hora de elegir las más bonitas y aprovecharlas porque, como bien sabemos, Es muy corto, tiempo de cereza.
- Su aspecto. Debe quedar impecable. La mejor cereza es la carnosa y de color brillante. y bien adherido a un pedúnculo verde fresco, signo de su frescura.
- Su color. Dependiendo de la variedad (y no de la madurez), su piel es negra (ríos tempranos), rojo oscuro (burlato, guinda), violeta (reverchon) o amarillo anaranjado (napoleón). Su pulpa, generalmente roja o rosada, también puede ser amarilla (corazón de paloma) o blanca (lábrido).
- Su gusto. Suave, fragante, dulce, el de las cerezas dulces pide la gula, como los dulces. Sólo la guinda y el montmorency son demasiado ácidos para saborearlos tal como están. Se reservarán para las conservas y la preparación de aguardientes.
- Su textura. La mayoría de las cerezas dulces, empezando por el reverchón, son crujiente, incluso firme. Pero los hay más tiernos (burlat, hedelfingen, guigne). En cuanto a la textura de las guindas, se está derritiendo.
Las diferentes formas de comer cerezas
Crudo, siempre que lo mastiques bien y no bebas agua al mismo tiempo porque sus fibras provocan la hinchazón del estómago. Cocido, es apto para compotas (con ralladura de limón), tartas, tartas de queso, soufflés y helados. Sus recetas favoritas son clafoutis: ¡un gran clásico! –, y la selva negra, porque va bien con el chocolate. Como mermelada acompaña tortitas, tartas de yogur, postres de sémola y quesos duros de leche de oveja. Cocine por 3 minutos en mantequilla, La cereza se utiliza como guarnición de carnes blancas.patos asados y caza.
¿Cómo almacenar cerezas?
Inundación, uno o dos días en la cesta de frutasy dos o tres días en el fondo de la nevera siempre que lo saques con antelación para disfrutarlo a la temperatura adecuada. Se congela bien, una vez enjuagado, seco, descascarado y deshuesado. También se puede conservar (elija Montmorency o Rereverchon) en frascos en su forma natural o en brandy, o prepararse como condimento en una mezcla de vinagre blanco y azúcar.
Fondant de chocolate y cerezas de Laurent Mariotte: ¡la receta paso a paso!
Aquí está un postre imprescindible para la temporada de verano que combina a la perfección el intenso sabor de las cerezas bigarreaux mientras se deleita con la textura derretida del chocolate. Suavidad, intensidad y frescura, este fondant es una verdadera celebración de estos frutos delicados y efímeros porque recordemos que su temporada es corta. Además, no dejes pasar esto último sin probar este postre, que promete convertirse en un clásico de tus veranos.
Los ingredientes (para 8 personas):
- 250 g de chocolate negro con al menos un 60% de cacao
- 125 g mantequilla + 5 g para el molde
- 5 huevos
- 100 g de azúcar moreno
- 80 gramos de harina
- 200 g de cerezas tipo bigarreaux
La preparación :
- Quite el tallo y el hueso de las cerezas.
- Precalienta el horno a 150°C.
- Cortar la mantequilla en trozos y derretirla con el chocolate al baño María.
- Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Luego incorpora la mezcla de mantequilla y chocolate derretido, luego agrega la harina. Mezclar bien hasta que la masa esté suave.
- Unte con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro con lados altos y vierta la masa en él.
- Coloca las cerezas encima. Hornee por 25 minutos.
- Retirar inmediatamente del horno, dejar enfriar y disfrutar inmediatamente.
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