Hacía mucho tiempo que los responsables de la interprofesional del foie gras (Cifog) no mostraban tal moral, aliviados por el miedo a desaparecer. Organizada a finales de marzo con motivo del balance comercial de las fiestas, la rueda de prensa de Cifog nos permitió felicitarnos por el éxito de una campaña de vacunación de patos bien llevada a cabo, gracias al compromiso de todos los interesados.
Con sólo diez brotes durante la temporada (entre ellos una minoría en patos y ningún caso en el suroeste), frente a los 400 del año anterior al mismo tiempo, las esperanzas basadas en la prevención mediante vacunas se han hecho realidad. Sin embargo, la ingeniera de Cifog Marie Laborde no atribuye este éxito únicamente a la vacuna. Esta temporada de invierno, los virus de la gripe han sido menos agresivos en Europa y la bioseguridad debe seguir siendo esencial. La segunda campaña de vacunación es más pertinente que nunca para apoyar el relanzamiento de la producción, aunque aún está por ver a qué nivel las autoridades públicas renovarán su participación.
Retorno de la confianza y repunte de la producción
La ausencia de viviendas permitió a los operadores realizar su trabajo con normalidad, empezando por los ganaderos. Según Cifog, los sacrificios aumentaron un 21% hasta alcanzar los 20 millones de patos en 2023, tras la diferencia de 16,6 millones en 2022. Es muy probable que el volumen de 2.024 sea mejor, en la medida en que los mataderos-transformadores necesiten reponer existencias. . El presidente Éric Dumas espera “un aumento cauteloso, con el objetivo de alcanzar alrededor de 25 millones de patos en 2024”.
La escasez provocó una caída de la oferta en el mercado francés y un aumento de gama, como detalla Marie Pierre Pé, directora de Cifog. En definitiva, como para todos los productos festivos, los volúmenes vendidos cayeron un 10,7% respecto a 2022. Por otro lado, su valor se mantiene estable (+0,2%). “A pesar del contexto inflacionario y de ansiedad, los franceses no han dado la espalda al foie gras”, subraya el director, sino aumentando sus compras de última hora (35,9% de las ventas durante la semana de Navidad).
Más importaciones y menos exportaciones
El déficit de materias primas también se dejó sentir en la balanza comercial, que pasó a ser deficitaria por primera vez en -3,5 millones de euros (+56,7 M€ en 2015). Para abastecer el mercado francés, los transformadores importaron mucho más preparados (+112% en volumen), principalmente búlgaros, e hígados de ganso (+39% en volumen), principalmente húngaros, por los que pagaron más que en 2022. El valor de las importaciones aumentó un 28%, mientras que el de las exportaciones sólo aumentó un 12%. Las exportaciones cayeron en volumen hacia la UE 27, que representa el 53% de los hígados crudos y el 75% de las preparaciones, pero aumentaron en valor. Con terceros países, el comercio de hígado crudo repuntó un 81% en volumen (+324 t), pero cayó un 10% en preparados (-38 t).
A las prohibiciones en determinados terceros países relacionadas con la pérdida del estatus “libre de gripe”, siguieron bloqueos más recientes relacionados con la vacunación, como en Japón y Canadá, alineados con los EE.UU. “A principios de marzo, el Reino Unido decidió dejar de importar productos procedentes de patos vacunados”, indicó el ingeniero de Cifog. El impacto económico será relativo, porque en 2023 Japón sólo importó 80 t de foie gras y preparados y el Reino Unido 33 t, o el 4% de las exportaciones totales.
Pero el alcance es simbólico y aún queda por convencer a los países escépticos. “El éxito de la vacunación será verdaderamente real cuando hayamos logrado que este proceso sea aceptado por nuestros países clientes. reconoce a Marie-Pierre Pé que no se rinde: Hay que esperar. Tenemos un plan de vigilancia extremadamente draconiano. Esto te tranquilizará poco a poco.”
